postЯблочно-карамельный соус с пряностями

Июль 23, 2013

Яблочно-карамельный соус с пряностями - рецепт в категории Рецепты для диабетиков, Фрукты, Десерт на кулинарном блоге

Густой, ароматный, кисло-сладкий соус из яблок подойдет для многих блюд как полуфабрикат. Как вполне самостоятельный дип к печеньям и хлебцам, как джемовая прослойка для торта. Делается проще простого, подготовка займет несколько минут.

47841.jpg

Для самостоятельного десерта используйте десертные сладкие яблоки, так и сахар можно будет не добавлять, да и вкус будет более насыщенным. Для полуфабриката подойдут совершенно любые яблоки, от падалок и полудичек, до сочных и красивых, подвявших или просто нележких яблок. Чтобы соус был максимально однородным необходимо тщательно очистить яблоки от кожуры и серединок, если однородность вас мало волнует - кожицу можно и оставить. В кожуре содержится растворимая и нерастворимая клетчатка, которой зачастую не хватает в рационе современного городского жителя. Однако, бытует мнение, что в кожуре скапливается большое количество вредных веществ, и поэтому ее необходимо срезать, да как можно более толстым слоем. Пожалуй, это вопрос личных убеждений и вкусов, как и со многими продуктами. Во всем своя польза, во всем свои недостатки.

Соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить всю зиму, можно заморозить порционно, размораживая по мере необходимости. Но если честно, процедура настолько простая, а яблоки доступны круглый год. Заниматься консервацией подобного соуса стоит лишь в условиях явного избытка яблок, мне кажется.

Ингредиенты:

  • яблоки - 2 кг
  • 3-4 ст. ложки сахара (или аналогичные четырем ложкам пропорции термостабильных заменителей)
  • корица молотая - 1 ч. л.  с горкой
  • ванильный экстракт
  • сушеная цедра цитрусовых - 1 ч. л.

Яблоки необходимо тщательно вымыть и очистить. В толстостенную посуду (я использую керамическую кастрюлю) укладываем порезанные на ломтики яблоки, добавляем специи-пряности, и, при необходимости, сахар или заменитель. Если яблоки очень неспелые и сухие, чтобы подстраховаться добавьте чайную чашку воды. Для среднеспелых и сочных яблок можно не добавлять ничего. Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем в духовку где томим соус на нижней полочке при минимальной температуре. Томить яблоки можно от часа и до 3-4 часов, чем больше, тем более густой и карамельный получается соус. При желании можно дополнительно протереть его через сито или измельчить другими, более техничными методами. А можно просто перемешать и переложить в банку.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/yablochno-karamelnyj-sous-s-pryanostyami/ обязательна!

Читайте также: Густое овощное рагу в томатно-рисовом соусе, Овсянка с томатом и семенами.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net