В жаркое время года не хочется есть горячее - и даже суп можно приготовить таким, чтобы подавать его на стол охлажденным. Холодный суп из свеклы станет прохладным разнообразием в семейном меню.

Нам понадобится:

• свекла;
• картофель;
• лимонная кислота или сок;
• луковица;
• лавровый лист;
• яйца;
• ветчина;
• зеленый лук;
• базилик свежий;
• петрушка;
• огурцы;
• маслины.

В кипящую присоленную воду, куда предварительно добавим лавровый листик, поместим натертую на крупную терку свеклу. Картофель очистим и нарежем крупными кубиками и также будем варить со свеклой. Для аромата можно добавить при варке целую луковицу - затем она удаляется.

Когда овощи сварятся, добавьте в бульон специи на свой вкус и немного лимонной кислоты или лимонного сока.

Сварите вкрутую яйца, очистите их, нарежьте крупными кубиками.

Зеленый лук, базилик, петрушку крупно нарубите.

Ветчину нарежьте мелкими кусочками, смешайте с яйцом, зеленью, маслинами.

Овощной бульон остудите. Подавайте на стол отдельно бульон, отдельно салат: они смешиваются в нужной пропорции уже в тарелках.

Отличными заправками к свекольному супу станут: сметана, майонез, острый столовый хрен, горчица.