postХолодные супы

Июнь 9, 2009

Холодные супы - рецепт в категории Хозяйке на заметку, Первые блюда, супы на кулинарном блоге

Кулинары разных стран всегда старались приспособить свою кухню под любую погоду. Поэтому разнообразие холодных супов огромно, оно не ограничивается привычной окрошкой или свекольником. Краткий экскурс в мир холодных супов: основные ингредиенты, вкусы и уловки.

 

Холодный суп придет на выручку любой маме – малышей в жару так сложно заставить скушать суп, ведь он горячий, и часто жирный. Однако, холодные овощные и фруктовые супы малыши уплетают с удовольствием, особенно если это холодный суп-пюре, в котором не видна ненавистная морковка, или какой-то другой овощ. Основные вкусы холодных супов кисловатые или сладкие.

 

В разных странах основой для более сытных овощных супов становятся различные варианты кисломолочных продуктов, сметана или кефир, сыворотка, подкисленная вода, квас. Очень часто основой становится смесь овощного бульона и сока, например, томатного. Для фруктовых супов используют как компот, так и обыкновенный сок из банки.

 

Все продукты, которые участвую в рецепте должны быть либо приготовлены заранее (окрошка, свекольник), либо поедаться сырыми (гаспаччо, таратор). Часто в рецептах холодных супов участвует копченое и отварное мясо или колбаса, отварные яйца – по жаре намного проще съесть кусочек мяса в прохладной кисловатой заливке. Для вегетарианцев сытными добавками становятся оливки или другие, сезонные овощи.

 

Холодные супы можно не подвергать предварительной тепловой обработке, если вы планируете съесть суп в этот же день и все ингредиенты супа вы любите есть сырыми. Именно возможность приготовить по жаре суп на пару дней, чтобы лишний раз не возиться в летний денек, заставляет хозяек кипятить основы для супа и подвергать тепловой обработке овощи, добавлять уксус. Составить свой личный рецепт не сложно, достаточно помнить несколько моментов: бульон должен быть не жирным, иначе куски застывшего жира испортят внешний вид блюда и аппетит; используйте для гущи больше зелени и свежих овощей, чем мяса или картофеля; придумывайте и пробуйте!

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/xolodnye-supy/ обязательна!

Читайте также: Окрошка летняя, Быстрый свекольник.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net