postВыпечка на фруктовом пюре

Август 27, 2012

Выпечка на фруктовом пюре - рецепт в категории Диета, Рецепты для диабетиков, Фрукты, Десерт, Детское питание, Постные блюда, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

Почитав состав “детского” печенья я задумалась, а что вообще нужно для сладкой выпечки? И возможна ли диетическая, полезная, при этом вкусная и сладкая выпечка в принципе, как вид? Возможна. Сегодня я опишу свои наработки в плане использования фруктовых наполнителей-заменителей  для теста и дам базовый рецепт постной коврижки без лактозы, жира, глютена и добавочного сахара.

выпечка без жира и яиц

Итак, с чего начнем? С того, что в выпечке нет, не было и не будет ничего низкокалорийного, потому что и мука, и фрукты, и сухофрукты содержат калории в достаточном количестве. Однако выпечка действительно может быть и мучной и полезной одновременно. При этом процесс выпечки становится на порядок менее трудоемким, что интересно.

В рецептах “выпечки для похудения” зачастую замещают часть жиров яблочным соусом (пюре). Точно так же, при желании, можно заместить весь жир, яйца, молочные жирные продукты. Коврижка, например, состоит из тертых сладких яблок и двух видов муки. Чуть-чуть сладости добавлено корицей, часть от запеченных яблок - не приторно, просто сладко. Для сластен можно еще ложку-другую сладкого добавить, например изюма, меда, сахара или порошка стевии.

Использование муки без клейковины, т.е. кукурузной, рисовой, гречневой, меняет текстуру теста с плотной на “песочную”. Смешав такую муку с фруктовым пюре получаем тесто, похожее на песочное как на ощупь, так и на вкус! Да, оно чуть более плотное, не крошится, но и не содержит лишних термообработанных или вовсе гидрогенизированных жиров. У яблочно-мучной выпечки получается хрустящая ломкая корочка и ирисково-вязкая сердцевинка. И можно без опасений намазать ломтик коврижки сливочным маслом, взбитым творожком или пастой из авокадо, добавив в рацион вкусные и полезные жиры, вместо маргарина или шортеринга.

Выпечка на фруктовом пюре не слишком точная наука :) ведь можно использовать и пюре из баночки с детским питанием, и просто фрукты натереть на терке или измельчить иным способом. Даже в яблоках в зависимости от времени сбора, сорта и спелости будет разное количество жидкости. Приблизительная пропорция берется по объему 1:1. Т.е. 1 стакан муки на 1 стакан пюрированной мякости фруктов или ягод.

В выпечке фрукты ведут себя по-разному. Удобнее всего использовать спелые яблоки, груши, бананы. В целом получается выпечка и на шелковичном пюре, и на абрикосовом, хоть на кабачках. Чем более сладкие фрукты, тем больше выпечка может “пригореть” карамельной корочкой.  Термообработанное и мелко измельченное пюре дает более плотную и однородную текстуру, натертые свежие фрукты - более рассыпчатую. У печений из муки и фруктов, без прочих добавок есть один недостаток: их сложно напечь впрок, они довольно быстро черствеют. Именно функция продления рассыпчатости продукта возложена на шортеринги и маргарины. Однако простота и скорость приготовления, а так же отсутствие необходимости поедать кило печенья ежедневно, являются неоспоримым аргументом для проведения домашних экспериментов с ЗОЖ-ной выпечкой.

Итак, сам рецепт диетического печенья:

  • яблоко тертое - 1 стакан
  • мука кукурузная - полстакана
  • мука рисовая - полстакана
  • корица, измельченная цедра по вкусу

Включаем прогреваться духовку. Натираем очищенные от сердцевинок яблоки на бурачную терку. Добавляем муку, корицу и цедру, перемешиваем быстро тесто вилкой. Как только все равномерно перемешается, тесто станет похоже на песочное тесто для тертого пирога. Выкладываем тесто в форму или на бумагу, приминаем вилкой чтобы сцепить крошки. Отправляем в духовку и печем до образования хрусткой корочки.

Вот и вся корвижка. Сладкая, полезная и вполне диетичная. Приятного аппетита и веселых экспериментов!

Кузнецова Ольга для  http://family-cookbook.net

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/vypechka-na-fruktovom-pyure/ обязательна!

Читайте также: Гриб-вязовик с баклажанами, Воздушная кукуруза - как приготовить попкорн дома, польза и вред, питательная ценность.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net