postВоздушная кукуруза - как приготовить попкорн дома, польза и вред, питательная ценность

Август 29, 2012

Воздушная кукуруза - как приготовить попкорн дома, польза и вред, питательная ценность - рецепт в категории Для кухни, Флай рецепт, Десерт, Закуски на кулинарном блоге

Попкорн, он же воздушная кукуруза, это, пожалуй одно из полезнейших блюд. Разумеется, если мы говорим о натуральном попкорне, не о пакетах с полок магазинов, напичканных неизвестно каким маслом, сахаром, солью и ароматизаторами. Итак, как готовить попкорн дома, при этом сделав его максимально полезным? И пара слов о машине для приготовления попкорна, этом забавном кухонном аппарате.

рецепт воздушной кукурузы

Питательная ценность кукурузы для попкорна

     (на 100 гр. сухих зерен)

 

  • калорийность: 382 ккал
  • жиры: 4 гр.
  • белки: 12 гр.
  • углеводы: 78 гр.

В натуральном попкорне содержится тиамин, рибофлавин и железо, не забываем про полезную клетчатку -  около 15% от массы  продукта составляет именно она. Это натуральный цельнозерновой снэк, который может быть использован как закуска, отдельное блюдо и компонент множества рецептов мюсли, салатов, сладостей и так далее.

Попкорн можно готовить с маслом и без. Традиционный поп корн в масле будет относительно безвреден, вы сможете выбрать хорошее, качественное масло, которое предназначено выдерживать термообработку (топленое сливочное, кукурузное и т.п.). Это же касается количества соли и сахара - когда вы контролируете процесс, вы сможете готовить десерт или закуску к пиву в соответствии с собственным вкусом и принципам питания, без глютамата и невнятных ингредиентов для усиления вкуса и консервации продукта.

Секрет воздушной кукурузы прост: специальный сорт зерен и равномерный прогрев. В горячую кастрюлю с растительным маслом зерна высыпаются тонким слоем, после чего кастрюля (сковорода) накрывается крышкой. Зернышки необходимо слегка потряхивать, чтобы они равномерно прогревались и лопались. Какая-то часть зерен не взорвется, это нормально. Даже в специальных аппаратах, которые стоят в парках, кинотеатрах и кафе не все зерна взрываются, случаются перегревы и испорченные партии продукта.

Соль и сахар можно добавить сразу (в случае с сахаром он слегка пригорит, превратившись в карамель), или же пересыпать выбранной приправой уже готовую воздушную кукурузу. К соли вполне можно добавить паприку, или посыпать тертым пармезаном еще горячие хлопья кукурузы, в общем блюдо не подвержено канонизации. Некоторые умудряются приправить сладкий, жаренный в масле попкорн растопленным шоколадом и потекшими разноцветными маршмеллоу (очень похожее на зефир лакомство), или рецепт родом из нашего детства - смешанный со сгущенкой попкорн с орешками и изюмом (один из вариантов десерта “муравейник”).

Аналогично пакетам для микроволновки из магазинов вы можете скрутить подобный пакет и сами, из пекарской бумаги. Кукурузу перемешать с маслом и специями, запечатать в пакете и взрывать попкорн в микроволновке сколько душе угодно. Это выйдет примерно в 5 - 6 раз дешевле, а во сколько раз полезнее зависит от ваших методов заправки лакомства и поглощаемого количества кукурузы, конечно же.

Воздушная кукуруза без масла готовится двумя методами, либо с помощью микроволн, либо с помощью очень горячего воздуха, по принципу сушки мощным феном. Разогретые зерна лопаются, при этом количество жира ограничено лишь натуральным кукурузным маслом (4%). Далее, воздушные хлопья кукурузы можно сдабривать и приправлять по вкусу, или же оставить и подать как есть, без добавок они тоже очень вкусны. Кстати, не до конца лопнувшие зерна очень забавно хрустят в смесях мюсли, но сначала попробуйте на всякий случай, по вкусу и по зубам ли вам довольно плотные зернышки, их вкус и “разгрызаемость” очень зависят от сорта.

В микроволновой печи сухой попкорн взрывают либо в кастрюле, накрыв крышкой (на максимальном  режиме, в течение пары минут), либо  в пакете из бумаги, без добавления масла. Существует и специальный агрегат для воздушных зерен - домашняя попкорница. Попкорницы могут быть рассчитаны на готовку с маслом, без масла, работать в обоих режимах поочередно. Размером эта штуковина примерно с электрочайник, изрядно гудит (пусть и не долго), хорошо подходит для своей цели - умеет готовить попкорн. Нужна ли она в вашей кухне - решать вам. С одной стороны это возможность постоянно готовить полезное блюдо для завтраков и перекусов, с другой - лишний агрегат на кухонной полке. Все зависит от свободного места на рабочем столе, потребности семьи в воздушной кукурузе и наличия дома микроволновой печи (вкус воздушной кукурузы из попкорницы или из “микро” мало отличим).

Вред попкорна в частности, и кукурузы в целом, заключен лишь в заправках к готовому блюду и химикатах, которыми удобряли поля для повышения урожайности. Переизбыток кукурузных зерен в рацион категорически не полезен людям, склонным к тромбообразованию, варикозу и прочим болезням, связанным с повышенной свертываемостью крови. Т.е. потребляя кукурузу на завтрак, обед и ужин одновременно - вы очень рискуете. А вот раз-другой в неделю полента или натуральный попкорн пойдет на пользу всей семье. Как и в случае со всеми видами полезных злаков, круп и зерновых, польза и вред заключены в количестве и качестве приготавливаемых из них блюд.

 Полента из кукурузной крупы

 Полента с омлетом и зеленью

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/vozdushnaya-kukuruza-kak-prigotovit-popkorn-doma-polza-pitatelnaya-cennost/ обязательна!

Читайте также: Выпечка на фруктовом пюре, Картошка-карри с говядиной.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net