postВаренье из грецких орехов

Июль 2, 2012

Варенье из грецких орехов - рецепт в категории Консервация и заготовки на кулинарном блоге

Есть довольно много разновидностей варений из орехов. Данный вариант из грецкого ореха молочной спелости, в кожуре (вариант без кожуры: процесс отличен только тем, что тонкий слой зеленой кожуры срезают полностью). Сироп и сами орехи получаются очень ароматными, вполне можно разбавлять сироп газировкой получив вкусовой аналог колы или орехового напитка из нашего детства. Но стоит предупредить: рецепт замороченный и долгий, быть может именно поэтому ореховое варенье весьма дорого стоит в магазинах. Хотя, при оптимизации времени он требует по 3 минутки в день+время на подготовку около 15 минут и непосредственно на саму варку. Т.е. самая долгая часть - сварить уже подготовленные орехи в сиропе.

варенье из молодых грецких орехов

Ингредиенты:

  • орехи молочной спелости - 1 кг.
  • сахар - 1 кг.
  • вода - 300 мл. (плюс много воды для вываривания и замачивания)
  • специи - можно без, а можно с коричкой, гвоздикой, какао, мускатом, спиртными ароматизаторами, домашними экстрактами и вытяжками и т.п.

Обязательно используйте во время очистки и накалывания орехов перчатки медицинские или хозяйственные! Иначе руки отмывать вы будете очень долго :lol:

Молочная спелость ореха проверяется просто - берем в руки шпильку, спицу или зубочистку, накалываем крупный, но непоспевший еще орех. Прокололся? Годен, собираем и приступаем!

Тщательно моем орехи под проточной водой, срезаем им попки (и непонятные наросты, если есть). Прокалываем вилкой, заливаем обычной водой, ставим куда-нибудь, чтоб не мешали, и так стоять им придется неделю. Воду желательно сливать и заменять пару раз в сутки (вот они,  наши 3 минутки каждый день). Через неделю орехи изрядно потемнели на местах проколов и срезов. Начинаем варить.

Заливаем орехи свежей водой, варим пару часов, так, чтобы наколотый спицей или китайской палочкой орех протыкался и слазил сам, без вашей особой помощи. И варим сироп - килограмм сахара и 300 мл. воды. Сливаем воду, в которой отваривались орехи, заливаем орехи сиропом. Томим на медленном огне часа два, добавив при желании специи, приправы и прочие ароматные добавки. Разливаем по стерелизованным банкам, закатываем, охлаждаем. А потом наслаждаемся полезным для щитовидной железы, работы мозга и органов пищеварения вареньем, напитками с ореховым сиропом, мороженым с ореховым топпингом и придумываем свои варианты использования полезного, пусть и сладко-жирного варенья. Сами орехи, разумеется, тоже съедобны, иначе зачем бы вся эта возня была нужна.

Оптимизация процесса: финальную варку можно разделить в несколько подходов по 10 минут, если у вас нет возможности крутиться на кухне, пока орехи дойдут до кондиции. Это не принципиально, главное каждый раз доводить орехи в сиропе до кипения и не допустить пригорания сахарного сиропа.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/varene-iz-greckix-orexov/ обязательна!

Читайте также: Клубнично-шоколадный мармелад на агаре, Овсянка на молоке с брусникой.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net