postВаренье без сахара

Октябрь 14, 2014

Варенье без сахара - рецепт в категории Рецепты для диабетиков, Консервация и заготовки, Фрукты, Постные блюда на кулинарном блоге

Просто-просто, нужно только немного терпения. Кстати, сделать его в итоге сладким помогут обыкновенные заменители сахара, как химические, так и натуральные. Добавляйте их так, как рекомендует производитель выбранного вами заменителя.

цукаты без сахара

Конечно, чем слаще выбранные вами ягоды и фрукты, тем слаще выйдет и само варенье. Но даже  дикие сливы приобретают более глубокий вкус и аромат. Что уж говорить о более сочных и ароматных плодах. Кстати, варенье только лишь из слив, без сахара - популярное венгерское лакомство.

Собственно весь “секрет” в том, что варить его нужно на крайне медленном огне, выпаривая излишек жидкости. Постепенно сахар, который содержат плоды, карамелизуется. Плоды уварятся либо до состояния цукатов, в случае плотных фруктов и ягод с косточкой, либо превратятся в густой-густой мармелад (очищенные и порезанные яблоки, груши, т.п) .

Времени такое варенье займет куда больше, чем вареное со спец-загустителем. Там ведь как все происходит - добавляется много-много сахара, плюс недолгое кипение. Сахар и термообработка дают длительность хранения готового продукта. Однако долго томленое варенье отнюдь не теряет полезных качеств. Если вы будете долго варить его на сильном огне - тогда да, большая часть вкуса, а возможно и пользы, улетучится. Томление на низких температурах обеспечит желанный результат и сохранит вкус натуральных плодов.

Есть несколько вариантов, как приготовить варенье без ничего:

- томление на печи (увы, вариант доступный совершенно не каждому)

- медленное приготовление в духовке на малых температурах

- томление на малом огне, установив посуду на дополнительный рассекатель пламени

Все три варианта требуют плоскодонной посуды с широким горлышком (таз, если по-простому). И все три варианта основаны на том, что жидкость, фруктовая масса, ягоды и т.д. не доводятся до полного кипения. Они медленно томятся. Чем меньше жидкости - тем быстрее результат. Дайте фруктам и ягодам пустить сок, при необходимости добавьте чуть-чуть водички. И томите, оно того стоит :) .

Как хранить? В холодильнике или погребе уложив по стерилизованным емкостям. Простерилизовать посуду и само варенье, и закатать - выбирайте сами. Я храню в холодильнике, но готовлю обычно понемногу, так что и срок хранения выходит не слишком большим.Однако, наши предки умудрялись как варить, так и хранить без сахара всю зиму, по одной простой причине - сахар был дорог. Для диабетиков подобный метод приготовления - весьма полезен. Для остальных же - просто интересная и безвредная для здоровья заготовка.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/varene-bez-saxara/ обязательна!

Читайте также: Дважды молочная каша с вареньем, Проростки подсолнечника.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net