postУксус

Февраль 18, 2010

Уксус - рецепт в категории Приправы и специи, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

В кулинарии постоянно применяются различные уксусы, сегодня поговорим о том, какой уксус где уместен, как его употреблять, как хранить.

 

В кулинарии мы используем различные уксусы, от обыкновенного столового, который состоит из воды и уксусной эссенции, до различных винных и фруктовых вариаций. Отдельно стоит бальзамический уксус (он же бальзамик, бальзамико).

 

Натуральные уксусы получают с помощью естественного брожения, в них содержится не только уксусная кислота, но и эфиры, сложные спирты, альдегиды. За счет этого натуральный уксус обладает своим особым ароматом, вкусом и даже пользой. Уксус одна из самых древних приправ, зачастую он использовался не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Обычный же столовый уксус – лишь вода с разведенной в ней уксусной кислотой, обладает резким запахом и весьма определенным кислым вкусом. Однако столовый уксус довольно дешев, за счет этого прижился в частных и промышленных рецептах для маринования мяса и дичи, а так же как компонент маринадов. Консервация, закатанная с использованием столового уксуса более «стойкая», а традиция кушать пельмени с маслом и уксусом прижилась в наших странах уже давно.

 

Самые популярные винные уксусы используются для тех же целей, что и столовый уксус. Приправленные таким уксусом салаты и закуски намного ароматнее. Его точно так же можно использовать при выпечке, придавая новые нотки аромата приготовленным блюдам. Однако именно благодаря специфическим ароматам натуральных уксусов, иногда хозяйки предпочитают ими не пользоваться. Фруктовый уксус можно приготовить самостоятельно, настояв ароматные ягоды в винном уксусе. Можно украсить вкус уксуса, настояв его на травах. Точно так же винные уксусы могут приготавливаться в домашних условиях.  

 

Бальзамик стоит в отдельной категории, это дорогая густая кисло-сладкая приправа, которую добавляют не ложками, а капельками. Богатый аромат бальзамического уксуса украсит любое блюдо, главное не спутать его с обычным винным уксусом. Винный уксус – лишь перебродившее вино, тогда как изготовления бальзамика включает в себя уваривание белого винограда до состояния сиропа, после чего полученный сироп сбраживают (добавляя винный уксус) и доводят до необходимого состояния. Настоящий бальзамический уксус выдерживается 12 лет.

 

Хранить бутылочки с уксусом следует, плотно закупорив, в темном прохладном месте. Уксус хранится неплохо, но со временем начинает терять ароматические и вкусовые свойства.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/uksus/ обязательна!

Читайте также: Рисовый пудинг с изюмом, Куриный бульон с брюссельской капустой.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net