postТолокно - аутентичная полезная классика

Декабрь 23, 2012

Толокно - аутентичная полезная классика - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

На волне моды многие хорошо известные ранее продукты снова занимают достойные места на полках наших кладовых. Не будем говорить о том, что толокно раньше стоило копейки, и кормили им из-за дешевизны, пардон, свиней. Будем рассматривать пользу этого вида “муки”, варианты применения толокна в рецептах, как полезной биологически активной добавки, и просто как ингредиента разных блюд.

толокно в кулинарии и выпечке

Толокно - особый вид муки, приготавливаемый из овса или ячменя. Так же существуют кукурузный и бобовый варианты, они встречаются реже. Технология подготовки зерна включает обработку паром, просушку зерен при низких температурах, особый способ измельчения (зерно толкут не отделяя от зародыша и оболочки). За счет большого количества микроэлементов и питательных веществ толокно можно использовать не только в кулинарных целях, а и в качестве компонента косметических увлажняющих масок, скрабов и т.п.

Питательная ценность толокна:

100 гр. ячменного толокна содержат

  • 350 килокалорий
  • 6,5 гр. жиров
  • 10 гр. белков
  • 78,5 гр. углеводов

Толокно хороший источник постного белка (да, его всего 10%, однако он хорошо усваивается). В толокне содержатся витамины группы В,  магний, фосфор и железо. Толокно содержит натрий, поэтому следует аккуратно применять его в диетическом питании, предусматривающем пониженное содержания натрия.
По общим свойствам толокно сродни муке из тех же злаковых культур, оказывает легкое послабляющее действие за счет высокого содержания клетчатки. Самые простые методы использования - загущение киселей, супов, соусов . Прокалить ложку толокна на сухой сковороде (или в масле), развести водой и помешивая ввести в приготавливаемое блюдо. Толокно съедобно и без термообработки (так в нем сохраняется больше микроэлементов), поэтому можно добавлять ложечку-другую к готовым уже холодным блюдам, к творожным и фруктовым десертам, в коктейли и смузи. Вкус толокна нейтрален и приятен, так что небольшая добавка не слишком повлияет на вкус готового блюда. Растертое с водой толокно томят в горшочке, получая густую питательную кашу, толокно добавляют в тесто для пирогов и печенья. Если в рецепте толокно указано, но у вас его нет - заменяем идентичным количеством ячменной или овсяной муки, подрумяненной на сухой сковороде до розоватого оттенка.

Считается, что толокно это диетический продукт, который хорошо применять при похудении. Да, действительно овес и ячмень очень полезны для здоровья, обмена веществ и работы кишечника. Однако помните и о калорийности добавки, толокно не менее калорийно чем любая другая мука или крупа, поэтому бесконтрольно обогащать пищу углеводами тоже не стоит. Печенье на сливочном масле с сахаром все равно будет калорийным поставщиком быстрых калорий, муки вы в тесто вмешаете, толокна или вовсе миндаля и кокосовой стружки. Все хорошо в меру.  Так же встречается информация о том, что толокном, как панацеей, можно вылечить все что угодно, похудеть за два дня, чуть ли не инсулинозависимый диабет излечить. :lol: Сами понимаете, одним лишь продуктом жизнь не изменить и здоровье не поправить. Это просто еще одна полезная и вкусная добавка к рациону.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/tolokno-autentichnaya-poleznaya-klassika/ обязательна!

Читайте также: Проростки риса - еще одна зимняя витаминка, Хурма печеная с кокосом и корицей.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net