postТамаринд - польза, применение в кулинарии

Февраль 27, 2014

Тамаринд - польза, применение в кулинарии - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Приправы и специи, Индийская кухня, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Снова заморские гости на кухне :) . Индийский финик “имли”, он же тамаринд. Бобовое растение, у которого в пищу применяется мякоть, находящаяся между створками стручка и семенами растения. К нам чаще всего попадает в вяленом виде, в виде тамариндовой пасты, в составе соусов и приправ.

тамаринд в рецептах

На вкус сушеный тамаринд очень похож на урюк, т.е. на абрикосы, сушеные без сахара (не ярко оранжевые, ближе к коричневому цвету). Кисло-сладкий вкус, волокнистая неоднородная, как и у финика, мякоть. Кожура и семена в бытовом применении чаще всего  не используются. В промышленности и скорлупа и косточки находят применение в изготовлении косметических, пищевых и прочих смесей и препаратов. Но в обычной кухне интересна именно кисловатая мякоть. Если вам повезет достать свежего, зеленого тамаринда - он должен быть весьма и весьма кислым, ближе к кислым лимонам.

Мякоть тамаринда придает кислинку и цветность соусам, мясным и овощным блюдам, хорошо гармонирует с бобовыми.  Так же тамаринд используется как добавка к компотам и другим напиткам. Используется в приготовлении кондитерских изделий, варений, конфеток и сладостей, в общем его использование мало отличается от применения любых известных вам кисло-сладких плодов. Народная медицина относит его к антисептикам, легким слабительным средствам, настой плодов применяют при кашле.В различных биологически-активных добавках тамаринд используется как способствующий пищеварению компонент и как антиоксидант.

Для приготовления блюд с тамариндом вы можете прокипятить очищенную от скорлупки и семечек мякоть в небольшом количестве воды. Получившийся настой, отжав его от мякоти плодов, потом использовать как базу для соуса. Можно по кусочкам отщипывать вяленый плод, добавляя его в чай и компот. Если в рецепте написано использовать тамаринд - смело заменяйте подслащенным лимонным соком или тем же урюком. Нужную в рецепте кислоту вы получите, но не легкий привкус финика. Мне нравится добавлять его к чаям и травяным напиткам - на порядок нежнее лимона. Интересная добавка, без которой, на мой взгляд, вполне можно обойтись, имея под рукой бесчисленное множество других, не менее полезных сухофруктов. Хотя, попробовать, все-таки стоит, говорят это превосходный афродизиак для прекрасного пола ;) .

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/tamarind-polza-primenenie-v-kulinarii/ обязательна!

Читайте также: Мюсли-салат красоты, Веганское рагу из грибов и овощей.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net