postСоевое молоко, окара, тофу - своими руками, быстро и просто

Июнь 10, 2012

Соевое молоко, окара, тофу - своими руками, быстро и просто - рецепт в категории Диета, Хозяйке на заметку, Постные блюда на кулинарном блоге

Для тех, кто не может добавить в пищу обычное молоко, соевый вариант становится незаменимым. Как и все продукты питания, соевое молоко можно купить готовим, сладким и несладким, в порошке и в виде обычного молока, из частных цехов. Однако, магазинные варианты весьма дороги, и, зачастую содержат излишек сахара и консервантов. А приготовить домашнее соевое молоко чрезвычайно просто. А раз уж мы за молоко взялись, то сразу расскажу о тофу и окаре, вполне возможно, что в пост вы перестанете покупать сушеные соевые биточки и фарш, теперь это все в свежем виде на вашей кухне!

молоко из сои в домашних условиях

Ингредиенты:

  • соя
  • вода
  • опционально: сахар (заменитель), ваниль, корица, прочие специи и пряности по вкусу

Я всегда готовлю “на глазок”. Слишком густое молоко всегда можно разбавить, это проще, чем уваривать жидкое. Возня с соей довольно выгодна, из поллитровой баночки бобов получается в два-три раза больше по объему окары, немалое количество молока. Тофу, как и творога из обычного молока, получается не очень много. Средняя пропорция - 1:3, т.е. на один стакан размоченных бобов - три стакана воды. Я делаю примерно один к двум, мне так удобнее.
Перед тем как начать приготовление молока, соевые бобы необходимо перебрать и промыть. Замачиваем бобы в холодной воде на ночь. Когда бобы хорошенько разбухнут - начинаем возиться с молоком. Перетрем бобы руками, чтобы отделить шелуху. В целом это не принципиально важно, просто так удобнее. После чего промываем бобы и измельчаем их. Измельчать можно в мясорубке, можно блендером. Заливаем водой и ставим на медленный огонь. Томим минут 15 - 20. Вода становится молочного цвета, помешиваем гущу, чтобы не прихватилась. (Второй вариант - заливать измельченные бобы кипятком, отжимать и варить молоко отдельно.)

Затягиваем дуршлаг марлей, аккуратно сливаем молоко. То, что осталось в марле - окара, она же соевый жмых, она же основа для соевых битков и фарш для соевых котлет. Отличная белковая добавка к любым блюдам (фасоль ведь!), замена мясопродуктов для вегетарианцев, участник всевозможных рецептов, от сладких до перченых. Отжимаем тщательно молоко, окару порционно раскладываем. Можно ее заморозить впрок, если не собираетесь готовить сразу, можно навертеть всевозможных полуфабрикатов, и опять же, заморозить. Молоко тоже можно замораживать, можно прогреть с пряностями и специями, сквасить, добавлять в какао и кофе.

окара соевый фарш

Тофу: вы творог из молока когда-нибудь готовили? Тофу делается точно так же!  Нагреваем молоко, выжимаем в него сок лимона, либо другой выбранный вами створаживающий агент. Коагулировавший белок сои отцеживаем через марлю, отжимаем и прессуем. Это базовый, грубоватый тофу-творожок. Подходит для салатов, запеканок, бутербродов и супа-мисо. Хорошо спрессованый творог можно отправить в морозильную камеру для длительного хранения. После заморозки тофу становится более плотным и губчатым, лучше нарезается, в общем, заморозка не только вариант хранения, но и вариант созревания, так сказать, соевого сыра. Есть еще один вид соевого сыра - шелковый тофу. Он чуть более сложен в приготовлении, более нежный и идеален для десертов, но о нем в следующий раз.

О вреде сои написано довольно много. Но возможно стоит задуматься, что хуже, вред сои (пестициды, гербициды, эстроген), или польза молочных продуктов от коров, тщательно обработанных антибиотиками, стимуляторами роста и  медикаментами для лактации? Думаю, один к одному. Этических и прочих вопросов не касаюсь, оставляя мнение при себе :) .

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/soevoe-moloko-okara-tofu-svoimi-rukami-bystro-i-prosto/ обязательна!

Читайте также: Тунец на углях, Пять советов начинающим кулинарам.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net