postСоевая спаржа и с чем ее едят

Сентябрь 14, 2012

Соевая спаржа и с чем ее едят - рецепт в категории Японская кухня, Хозяйке на заметку, Постные блюда на кулинарном блоге

Салаты из соевой спаржи весьма популярная закуска в пост и в обычный день. А знаете ли вы как еще можно приготовить соевую спаржу, как ее готовят в принципе? Как называют в разных странах? Как обычно, обзор + базовый рецепт.

соевая спаржа с грибами и рыбой

Соевая спаржа, она же тофу-шкурка (tofu skin), юба (yuba), фучжу (fuzhu). Вполне понятно, что к спарже продукт не имеет отношения, однако уж так называют пенки  с соевого молока, о котором мы уже подробно писали ранее. В зависимости от размера, метода усушки (а так же заморозки и моментальной подачи свежей спаржи),  иных характеристик названия могут варьироваться, но основа у блюда в любом случае одна и та же, дело лишь в предпочтениях по форме и текстуре продукта. Пластины соевой “кожуры” весьма питательное и полезное блюдо, к тому же подходящее для различных рецептов, как горячих так и холодных. Нейтральная бобовая основа, если ее не снабдили дополнительными добавками при производстве будет хорошим источником белка и “медленных” углеводов в рационе, содержит только растительный полезный жир. Опять же, не будем спорить на тему вредна соя или полезна, каждый наверняка уже сделал свой выбор.

Калорийность пенки зависит от бобов, из которых ее приготовили, колеблется от 350 до 440 ккал на 100 граммов сушеной “спаржи”. Собственно говоря, можно взять за среднюю калорийность сами соевые бобы (381 ккал на 100 граммов сухих бобов) . Разумеется, какая-то часть бобовой мякоти уходит в само молоко, а если вы еще и поделите его на составляющие - тофу, молоко и спаржа :lol: ? Тут в пору покупать химлабораторию и печь, чтобы измерить досконально.  Белка в “спарже” примерно 40%, жиров около 20%, оставшиеся  40% оставим углеводам.

Полоски или листы юбы замачиваются предварительно в воде, после чего начинаются кулинарные эксперименты: маринады, жарка и роллы на пару и в духовке, свежая не сушеная пенка просто обмакивается в соевый соус с кунжутным семечком, можно порезать ломтиками и добавить к супу или пасте. Так же как и фасоль, и соевое мясо, и бобовые изделия, фучжу может быть как основным ингредиентом, так и наполнителем для любых вариантов блюд.

Чтобы распробовать натуральный вкус соевой спаржи, можно использовать ее как гарнир к любым лдюбимым блюдам. Я выбрала паровой минтай с шампиньонами.

Ингредиенты:

  • минтай паровой
  • шампиньоны
  • по трубочке спаржи на персону
  • смесь перцев, соль и т.д. при подаче

Замачиваем полоски (или листы) сушеной соевой спаржи в воде. Она должна как следует напитаться, но не раскиснуть, т.е. быть довольно упругой на ощупь. В зависимости от температуры воды и фирменного рецепта производителя продукта,  замачивание может длиться от часу до трех и более, читайте инструкции на упаковках.  Сама спаржа уже готова к употреблению, а шампиньоны хороши и в сыром виде, минтай тоже быстро готовится, так что излишняя термообработка не требуется. Разве что вы любите предварительно вываренные шампиньоны - тогда отварите их заранее.

Фу чжу можно замочить не в воде, а сразу в каком-нибудь интересном маринаде. Например в воде с соевым соусом и имбирем, ну или в чем-то вообще традиционно-шашлычном, с лучком, выбирайте согласно своим вкусам и наличию продуктов на полках.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/soevaya-sparzha-i-s-chem-ee-edyat/ обязательна!

Читайте также: Яблочно-дынная запеканка с хлопьями, Куриная грудка с яблоком.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net