postСоевая мука

Июль 18, 2012

Соевая мука - рецепт в категории Диета, Хозяйке на заметку, Постные блюда, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

В некоторых рецептах необходима соевая мука. Иногда это вовсе единственный вариант муки, разрешенный лечебной диетой. Итак, сегодня о том, как ее добыть в два счета у себя дома. Если уж соевая кухня - ваш выбор, то основной ингредиент для приготовления у вас точно окажется под рукой!

домашняя мука из сои

Муку будем готовить из окары. Не удивительно, правда? Производственный процесс производства соевой муки включает предварительную термообработку бобов (с обжаркой или без, если вы уже приготовили и отжали молоко, окара получается частично обезжиренной), а окара у нас вполне термообработанный продукт. В чистом виде она тоже хороша в выпечке, но иногда нужна именно мелкая мука.

Итак, окару сушим в дегидраторе или в духовке на слабом-слабом огне. Так же можно просушить ее просто разложив на пекарской бумаге, на кухонной полке. Можно даже прокалить на сухой сковороде, так результат будет очень ароматным. Высушенное сырье смалываем на кофемолке, получаем муку. Для стандартного набора из 6 маффинов или нескольких печений требуется граммов 100, в столовой ложке с горкой - около 15 граммов. Соответственно, раза три пожужжать кофемолкой и готово.

Соевая мука хорошо “работает” и в тесте с содой, и в дрожжевом.  Для улучшения результата добавляют крахмал, полученный  из разрешенных продуктов.  Легкий орехово-бобовый привкус легко маскируется специями, однако вполне возможно, что он придется ко двору в вашей кухне. Ложка соевой муки и чуть-чуть воды , наравне с ложкой свежей окары, хорошо заменяет яйцо в несложных запеканках, котлетах из овощей и прочих блюдах, где яйцо используют для скрепления готового продукта.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/soevaya-muka/ обязательна!

Читайте также: Арахисовое масло, Энергетический цельнозерновой батончик без сахара.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net