postСкумбрия малосольная, пряная

Декабрь 4, 2009

Скумбрия малосольная, пряная - рецепт в категории Флай рецепт, Рецепты рыба, Закуски на кулинарном блоге

Засолить рыбку дома очень просто, все манипуляции займут минут 10 – 15, и через несколько часов вы сможете подать к столу ароматную нежную рыбу, без лишнего жира и с известными вам ингредиентами.

скумбрия рецепт засолки рыбы

Конечно, свежая рыба предпочтительнее для засолки, однако, можно обойтись и мороженой. Итак, нам понадобится:

  • Скумбрия (крупная)
  • Соль - 2 ст. ложки
  • Сахар - 1,5 ст. ложки
  • Душистый перец горошком (4 – 5 шт.)
  • гвоздика (4 – 5 шт.)
  • Лавровый лист (два средних листика)
  • Молотый базилик (по вкусу, около чайной ложки)

Рыбу разморозим (если необходимо), удалим голову,  хвостовой и спинной плавники, тщательно выпотрошим и разрежем на две – три части, чтобы рыба компактно уместилась в посуде для засолки. Потроша рыбу, выскоблите тщательно брюшко – темная пленка на внутренней части брюшка может придать горечь. Подготовим посуду и пресс – рыбу необходимо придавить, тогда она равномернее просолится и будет более упругой.

На дно посуды выкладываем перец, лавровый лист и молотый сушеный базилик. Смешиваем соль и сахар, тщательно натираем смесью кусочки рыбы. Укладываем скумбрию в тарелку, остатки смеси соли и сахара равномерно рассыпаем сверху, накрываем крышкой и придавливаем прессом. Через пару часов выделится жидкость и рыбу необходимо будет перевернуть. Можно оставить рыбу досаливаться при комнатной температуре, можно убрать в холодильник, примерно часов через 8 можно подавать скумбрию как отдельную закуску, или использовать как компонент для салатов и прочих блюд.

Мне больше нравится солить рыбу без пресса, просто накрыв крышкой, тогда она получается намного нежнее на вкус, а перед подачей ополаскиваю рыбу в очищенной воде. Считается, что базилик – приправа к мясу и салатам, но со скумбрией он тоже очень неплохо сочетается. Если что, базилик можно заменить молотыми семенами кинзы.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/skumbriya-malosolnaya-pryanaya/ обязательна!

Читайте также: Гречневый бисквит с фруктово-цитрусовым топпингом, Бутерброды с яйцом и сыром.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net