postСекреты хозяек

Сентябрь 2, 2008

Секреты хозяек - рецепт в категории Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Данная статья будет полезна тем, кто еще не состоялся как кулинар. Пара секретов может пригодиться и бывалым хозяйкам, конечно же. Тем более что секреты в кухне у каждой хозяюшки – свои. Итак, о выпечке, супах и кашах – трех китах готовки.

Как мы уже много раз писали – основной секрет блюда это специи. С помощью специй можно обычной каше придать аромат востока или запада, значительно изменив вкус.

Секреты выпечки:

- Корицу в дрожжевое тесто, и любую выпечку лучше всего добавлять в присыпке. В полном цикле корица может нарушить всхожесть и пушистость теста. Это же правило касается чеснока.

- Если вам хочется испечь любимое печенье, добавив туда орехов (сухофруктов, чего угодно) – убирайте из рецепта столько муки и сахара, сколько по весу содержится в вашей добавке. Это же касается хлеба, когда печем хлеб с семенами тмина или укропа меняем ложку муки на ложку семян.

- Выпечка из белой муки лучше растет, поэтому  добавка отрубей или другого сорта муки (без глютена) должна составлять не более одной трети. Если вам все равно, как поднимется тесто – пропорции могут быть любыми. Продукт получится не менее вкусный, более полезный, просто потеряет немного свой  «товарный вид».

- Продукты для дрожжевой выпечки должны быть теплыми – комнатной температуры.

Супы:

- Дольше всего готовятся корнеплоды и крупы. Зеленые и нежные овощи можно подвергать минимальной тепловой обработке, добавив их в конце приготовления, сохранив тем самым большее количество полезных веществ.

- В суп можно добавить что угодно. Однако, если сомневаетесь, добавляйте новый продукт в небольшом количестве. Особенно это касается приправ.

- Даже постный суп будет ароматным и наваристым, если варить его с луком и лавровым листом. Для особых луконенавистников подойдут луковые кубики, зеленый лук, или можно варить луковицу целиком, а потом ее просто выбросить.

- Мясо для супа нужно варить долго, тогда оно отдаст большее количество вкуса в бульон, но, тем не менее, можно совместить варку курицы и картофеля, получите другой вкус и экономию времени.

Каши:

- Вода в соотношении с крупой меняется, в зависимости от приготовления. При варке на газе потребуется больше воды, чем при запаривании в духовом шкафу или микроволновке.

- Добавляя кашу в суп, помните, как разваривается крупа, отмеряйте ее в зависимости от количества воды и остальной гущи.

- Из любого вида круп можно готовить как вегетарианские котлеты, так и сладкие десерты, и запеканки.

- Обязательно замачивайте бобовые и цельнозерновые каши перед варкой, сэкономите время варки и не навредите желудку. Лучше всего варить бобовые вместе с семенами тмина или укропа – эти семена уменьшают проявления метеоризма.

Продолжение следует ;) !

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/sekrety-xozyaek/ обязательна!

Читайте также: Что такое васаби, Курица в йогурте.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net