postСахар

Июнь 11, 2008

Сахар - рецепт в категории Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Что может быть привычнее сахарницы на каждой кухне? Кто из нас не пытался навсегда или на определенный срок отказаться от употребления белых сладких кристаллов в надежде поправить фигуру? Сахар в том или ином виде присутствует в рационе каждого из нас. Но так ли он вреден? И нельзя ли сделать его частью даже самой взыскательной диеты? Поговорим немного о различных видах сахара!

Сахар

Само название “сахар” очень древнее, оно пришло к нам из санскрита, трансформировавшись из слова “sarkara” или сладкий.

Наш привычный белый сахар - это сахароза, или свекловичный сахар. Избавиться от него, как от довольно калорийного и быстроусваиваемого (быстрые углеводы) продукта, скорее всего не получится: любая фабричная выпечка, кондитерские изделия, десерты, многие кисломолочные продукты и даже майонезы, кетчупы содержат сахар.

Его можно использовать не только для подслащивания блюд. Кулинары рекомендуют, вводя сахар в процессе приготовления, улучшать вкус традиционно несладких блюд. Например, при варке овощей, приготовлении супов, салатов, даже при жарке или тушении мяса, особенно свинины, что позволяет избавиться от характерно неприятного запаха мясного жира.

Коричневый сахар - нерафинированный тростниковый сахар. Это кристаллы сахара, покрытые тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки. Чем темнее сахар, тем он ароматнее, содержит больше мелассы-патоки.

Коричневый сахар так же можно использовать при приготовлении любых блюд. Считается, что он усваивается медленнее белого сахара, к тому же он чище экологически, и поэтому именно его рекомендуют использовать во время диет и легких разгрузочных дней. Он заряжает человека энергией, не откладываясь на талии и бедрах.

Сахар-кандис также бывает белым и темным, а еще желтым. Его получают посредством кристаллизации сиропа тростникового или свекловичного сахара на натянутых нитях в течение нескольких дней. Кристаллы сахара очень выгодно смотрятся в сахарнице на праздничном столе - они выглядят как драгоценные камни, очень красивы.

Фруктоза - очень популярный заменитель сахара. Она слаще обычного сахара (сахарозы), что позволяет получить равную сладость блюда при меньшем количестве калорийной добавки. По калорийности фруктоза практически не отличается от сахарозы. Но следует помнить о том, что фруктоза не перерабатывается так хорошо, как глюкоза, откладывается в виде подкожного жира, увеличивает нагрузку на печень по переработке ее в глюкозу. К тому же потребление фруктозы не длобавляет ощущения сытости, что провоцирует человека потреблять больше калорий для достижения сытости.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/saxar/ обязательна!

Читайте также: Тушеная капуста, Кабачки в панировке.

© Nataliya Kvitka Google+



По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net