Ингридиенты для этого блюда необходимо подготовить заранее. Овощи: морковь, свеклу и лук, используемые в данном рецепте нужно замариновать за несколько часов до готовки рыбы.

Одну крупную морковь, одну свеклу средних размеров натрите на крупной терке. Половину луковицы мелко нарежьте. Овощи положите в глубокую посуду, добавьте перец, сухой базилик и орегано, тщательно перемешайте.

Приготовьте маринад - в равных долях винный уксус (белый или красный бальзамико) и вода. Залейте овощи, добавьте пару листьев лавра, накройте и оставьте в прохладном месте на несколько часов.

Филе рыбы (например, хек, мерлуза) промойте и выложите в глубокую толстодонную сковороду для запекания в духовке вместе с промаринованными овощами.

Запекать в духовке 30-35 минут при температуре около 200 градусов, периодически перемешивая овощи так, чтобы рыба была равномерно покрыта ими.

Идеальным гарниром к такой рыбе будет отварной рис длинных или средне-длинных сортов.