postПророщенная пшеница - питательная ценность, польза, мифы

Ноябрь 1, 2013

Пророщенная пшеница - питательная ценность, польза, мифы - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Один из самых давних известных мне суперфудов, им еще 30 лет назад баловались на советских кухнях, в целях оздоровления организма. Кстати, свои свойства прорастать пшеница где-то столько же и сохраняет, при правильном хранении ;) . За долгое время пророщенная пшеница обросла бородой легенд о пользе, вреде, ужасах и прекрасных свойствах. Попытаюсь немного растолковать ситуацию, без эзотерики, по существу.

пророщенная пшеница вред или польза

Миф о ядовитой пророщенной пшенице

Через два дня после прорастания ее ни в коем случае нельзя есть, она полна токсинов и ядов. Соответственно, делаем вывод - есть ее нельзя вообще никогда  :lol: . Ведь еще немного и она превратится в зеленую траву, из которой выжмут сок и продадут вам в жидком или сухом виде. Еще чуть-чуть подождать - появятся колоски, а они ведь еще и созреют, рано или поздно. В общем давность проростков чревата только изменением вкуса появлением полезной зелени с хлорофиллом, ну и возможной антисанитарией, которую проращивающий может развести в подносе, миске или спраутере. Так же причиной отравления может стать недоброкачественное зерно, но никак ни лишний день или час роста растений.

Миф о суперполезности

Проростки пшеницы действительно полезны. Не слишком вкусны в сыром виде, в отличие от ржаных или рисовых, но полезны. Однако, как любая полезная пища - они не панацея, не единственный ингредиент здорового питания, это лишь одна из позиций, которые можно включить в рацион. Одна из самых дешевых и простых в употреблении, кстати. Пророщенная пшеница содержит все те же элементы и составляющие, что и цельное зерно, просто после прорастания ее на порядок проще добавить в блюда, не подвергая термообработке. Ложка пророщенного зерна усвоится на порядок быстрее ложки сухого зерна, максимально быстро “отдав” энергию и питательные элементы пшеницы.

Разумеется, если мы сравним с пророщенным зерном пшеницы белую муку высшего сорта, или мягкую манку, последние проиграют в пользе. Ни манка, ни мука не содержат большого количества микроэлементов, витаминов, растворимой и нерастворимой клетчатки, в отличие от проросшего зерна. Но, на много пунктов рафинированные продукты опередят проростки по усвояемости и питательности. Именно большое количество “быстрых” углеводов, без должного количества балластных веществ и виноваты в том, что белая мука и манка почти не считаются частью ЗОЖ-культуры.  Хоть, как и прежде, все дело в количестве и балансе. Если у вас серьезные проблемы с желудком и пищеварением, грубая клетчатка цельного зерна при неумеренном употреблении может сыграть и недобрую шутку. Ни диабет, ни целиакия не выходят из списков болезней, при которых избыток любой пшеницы будет скорее вреден, нежели полезен.

Питательные вещества и энергетическая ценность пророщенной пшеницы

100 граммов пророщенной пшеницы содержат:

  • 200 килокалорий
  • белки - 8 гр.
  • жиры - 1 гр.
  • углеводы -  45 гр.
  • клетчатка - 1 гр.

В проростках содержатся: железо, магний, кальций, калий. Витамины группы B, а так же C, A, E. Не содержат быстроусвояемой сахарозы.  Для максимального сохранения полезных веществ, пророщенную пшеницу нужно подвергать лишь щадящей термообработке, выпекая хлеб или варя супы и кашу выкрутив горелки конфорок на минимум. Лучше всего, конечно, использовать проростки в сыром виде, однако все зависит от потребностей организма и ваших целей.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/proroshhennaya-pshenica-pitatelnaya-cennost-polza-mify/ обязательна!

Читайте также: Виноградно-ванильный чай, Топинамбур - польза, калорийность, применение.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net