postПостное “мясо” из муки - сейтан

Апрель 6, 2013

Постное “мясо” из муки - сейтан - рецепт в категории Японская кухня, Хозяйке на заметку, Постные блюда на кулинарном блоге

Поститесь или по другим причинам не едите мясо животных? Решением становится соевое мясо. В сое живут страшные ГМО и прочие ужасы? Пшеничное мясо! Правда, тут полностью выпадает группа тех, кто страдает целиакией - пшеничное мясо это практически чистый глютен (растительный белок). Проще всего приготовить сейтан непосредственно из глютена, однако и из обычной муки сделать его не сложно.

сейтан рецепт из муки

Итак, состав сейтана - глютен да вода. 25 граммов растительного белка и 40 граммов углеводов на 100 граммов продукта - вполне подходит для фитнес-меню, и в ограниченном количестве для диабетического меню. Как и любой другой продукт “глютеновое мясо” не должно составлять основу рациона. По вкусу сейтан без приправ  очень похож на тофу, а еще на паровой белковый омлет без специй. Разумеется, с легким пшеничным оттенком вкуса. Это нейтральная губчатая масса, которая впитывает вкусы специй из бульонов и маринадов, может подаваться как отдельная закуска, участвовать в супах, салатах, запеканках, жариться на шампуре.

Для приготовления сейтана из муки потребуется пшеничная мука высшего сорта (не цельнозерновая, не отрубная, не блинная и прочие вариации). 4 части муки и 2 части воды замешиваем в  тесто, оставляем его набухнуть как следует, на полчаса-час. После этого тесто необходимо вымешивать и промывать в проточной воде, пока не белоснежный крахмал не перестанет окрашивать воду, а тесто не превратится в изрядно уменьшившийся в объемах  серовато-непонятный комок. Это не такой долгий процесс, замесить тесто для пиццы или пирожков занимает где-то столько же времени.То, что остается после всех промываний и есть клейковина, глютен. Рыбакам этот метод знаком уже очень давно, чтобы не терять излишки клейковины в проточной воде и не забивать сток - промывайте тесто над дуршлагом.

Комок вымытого глютенового теста необходимо отварить. В простой воде или в крепком бульоне из специй - зависит от того, как вы собираетесь дальше готовить и подавать сейтан. Варится “мясо” около получаса, примерно вдвое увеличившись в процессе. Большую порцию лучше варить  разрезав на куски - лучше проварится и пропитается специями. Для шашлыка кусочки можно сформировать перед варкой, а уже специями пропитывать в процессе маринования.

Сейтан можно замораживать, что довольно удобно для хранения. Если намереваетесь употребить “мясо” в течении ближайших дней - храните в том бульоне, в котором отваривали пшеничный белок. Отваренный глютен полностью готов к употреблению, что позволяет свести все последующие манипуляции по приготовлению блюд с глютеновым мясом к минимуму.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/postnoe-myaso-iz-muki-sejtan/ обязательна!

Читайте также: Ячневые хлопья с ягодами, Гречка с кефиром - полезный фаст фуд.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net