Полезные заготовки: бульон из головы семги
Бульон из красной рыбы чрезвычайно полезен, к тому же позволяет приготовить вполне бюджетный суп из семги и пару закусок впрок. Как? Учимся!
Для бульона из семги, впрочем, как и из любой другой рыбы, нам потребуется так называемый рыбный супнабор: голова, хребет, плавники и хвост. Его можно как оставить при разделке купленной рыбы, так и купить отдельно, последний вариант обойдется очень дешево. В голове рыбы находится довольно крупный кусок мяса, а в некоторых кухнях отварная голова рыбы и вовсе считается деликатесом.
Итак, промываем наш супнабор под проточной водой. Из головы рыбы удаляем жабры (посмотрите внимательно, их достаточно надрезать ножницами в двух местах, не поколите пальцы!), удаляем рыбе глаза. Все, супнабор готов к использованию. Закладываем рыбу в кастрюлю, туда же добавляем: луковичку, морковь или петрушку, букет гарни, перец, соль. Ничего нового под солнцем, бульон - он и есть бульон. Заливаем рыбу и овощи холодной водой (1,5 литра), и варим на медленном огне минут 30 - 40. Процеживаем бульон через дуршлаг и используем для супов, соусов, заморозки, заливного. В общем раскладываем его по полочкам для флай-рецептов, или используем сразу, это решать вам.
Разбираем голову рыбы: снимаем красное мясо со спинки, белое мясо со щек. Некоторые любят и остальные желеистые части из головы, попробуйте, дело вкуса. На хребетике и плавниках обычно уже ничего не остается, поэтому отправляем все косточки и вываренные овощи с зеленью в мусорное ведро. Польза таких бульонов очевидна: они питательны, содержат полезные Омега-3, способствуют нормальной работе суставов и хрящей, содержат коллаген и другие полезные вещества.
Добытое из супнабора мясо готово к использованию. Его можно добавить в любой суп, салат, пасту для бутербродов. Единственное чего не стоит делать - подвергать рыбу повторной термообработке, она и так достаточно поварилась 
.
На закуску рецепт быстрого супа на бульоне из семги с овощами
Ингредиенты (2 порции):
- бульон - 2 стакана
- отварная семга - 100 гр.
- морковь - 40 гр.
- горошек зеленый- 40 гр.
- кукуруза - 40 гр.
- вода
- соль, перец, травы - по вкусу
Разбавляем концентрированный бульон водой, ставим на огонь кастрюлю. В кастрюлю засыпаем замороженные овощи, если необходимо добавляем соли и приправ. Варим до готовности овощей, около 15 минут, добавляем отварную рыбу. Подаем сразу. Приятного аппетита!
