postПолезные заготовки: бульон из головы семги

Февраль 14, 2012

Полезные заготовки: бульон из головы семги - рецепт в категории Консервация и заготовки, Флай рецепт, Хозяйке на заметку, Рецепты рыба на кулинарном блоге

Бульон из красной рыбы чрезвычайно полезен, к тому же позволяет приготовить вполне бюджетный суп из семги и пару закусок впрок. Как? Учимся!

как сварить бульон и суп из семги

Для бульона из семги, впрочем, как и из любой другой рыбы, нам потребуется так называемый рыбный супнабор: голова, хребет, плавники и хвост. Его можно как оставить при разделке купленной рыбы, так и купить отдельно, последний вариант обойдется очень дешево. В голове рыбы находится довольно крупный кусок мяса, а в некоторых кухнях отварная голова рыбы и вовсе считается деликатесом.

Итак, промываем наш супнабор под проточной водой. Из головы рыбы удаляем жабры (посмотрите внимательно, их достаточно надрезать ножницами в двух местах, не поколите пальцы!), удаляем рыбе глаза. Все, супнабор готов к использованию. Закладываем рыбу в кастрюлю, туда же добавляем: луковичку, морковь или петрушку, букет гарни, перец, соль. Ничего нового под солнцем, бульон - он и есть бульон. Заливаем рыбу и овощи холодной водой (1,5 литра), и варим на медленном огне минут 30 - 40. Процеживаем бульон через дуршлаг и используем для супов, соусов, заморозки, заливного. В общем раскладываем его по полочкам для флай-рецептов, или используем сразу, это решать вам.

Разбираем голову рыбы: снимаем красное мясо со спинки, белое мясо со щек. Некоторые любят и остальные желеистые части из головы, попробуйте, дело вкуса. На хребетике и плавниках обычно уже ничего не остается, поэтому отправляем все косточки и вываренные овощи с зеленью в мусорное ведро. Польза таких бульонов очевидна: они питательны, содержат полезные Омега-3, способствуют нормальной работе суставов и хрящей, содержат коллаген и другие полезные вещества.

Добытое из супнабора мясо готово к использованию. Его можно добавить в любой суп, салат, пасту для бутербродов. Единственное чего не стоит делать - подвергать рыбу повторной термообработке, она и так достаточно поварилась :) .

На закуску рецепт быстрого супа на бульоне из семги с овощами

Ингредиенты (2 порции):

  • бульон - 2 стакана
  • отварная семга - 100 гр.
  • морковь - 40 гр.
  • горошек зеленый- 40 гр.
  • кукуруза - 40 гр.
  • вода
  • соль, перец, травы - по вкусу

Разбавляем концентрированный бульон водой, ставим на огонь кастрюлю. В кастрюлю засыпаем замороженные овощи, если необходимо добавляем соли и приправ. Варим до готовности овощей, около 15 минут, добавляем отварную рыбу. Подаем сразу. Приятного аппетита!

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/poleznye-zagotovki-bulon-iz-golovy-semgi/ обязательна!

Читайте также: Орзотто кон плеуротус, или перловка с вешенками, Паштет из семги, брынзы и базилика.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net