postПолента, мамалыга и прочие кукурузные радости

Апрель 5, 2011

Полента, мамалыга и прочие кукурузные радости - рецепт в категории Хозяйке на заметку, Постные блюда, Каши на кулинарном блоге

Блюда из кукурузы, такие как мамалыга или полента – универсальны. Изначально, как и многие популярные блюда, это была еда простого народа. Однако многогранность применения кукурузной крупы и муки, их польза и вкус пришлись по нраву многим.

полента мамалыга кукуруза

Полента близкая родственница мамалыги, обе они служили и хлебом, и кашей, использовались для того, чтобы сделать повседневные блюда сельского стола сытными. Со временем мамалыга из просяной трансформировалась в кукурузную, и различия между этими блюдами почти стерты. Разумеется, разница есть, например, в том, что поленту готовят из особой дробленой кукурузы (чуть мельче, чем обычная крупа, название идентично названию блюда: polenta). Или в том, что мамалыга варится только в чугунной посуде, при этом крупу измельчают в процессе варки. В общем, если вам очень важен исторически достоверный результат, то процессу, пожалуй, придется учиться у итальянских и молдавских крестьян. Тех самых, что готовят в печи, перемалывая зернышки кукурузы на ручных крупорушках :)

Сваренная в жирных сливках или сметане кукурузная мука  превратится в бануш. Заваренная в кипящей воде полента, приправленная шкварками и сметаной – станет кулешей. В общем, вариации каждой страны разнообразны, необычны, одновременно похожи, и в то же время разнятся между собой. Вам только останется выбирать, что именно и как приготовить.

В общем и целом, даже приготовленное из обычной кукурузной крупы блюдо диетично, вкусно и помогает разнообразить повседневное меню. Например, приготовленную поленту можно использоваться как тесто для пиццы, открытого пирога, как основу для бутербродов (никаких дрожжей, лишних жиров, эмульгаторов и заменителей, действительно здорово). В более нежный и жидкий вариант можно добавить меда, орехов и сухофруктов, получив отличную замену утренней овсянке (а кукурузная мука заваривается очень быстро). Приправлять блюда из кукурузы можно всевозможными травами, перцами, фруктами, чем душе угодно. Да, и не забудьте про всевозможные сорта сыров, они отлично сочетаются с любыми блюдами из кукурузной муки и крупы.

«Полента» из кукурузной крупы:

  • 1 стакан кукурузной крупы (не крупной)
  • 2,5 - 3 стакана воды
  • Соль, масло, травы – по вкусу

Залить крупу холодной водой, варить на минимальном огне, помешивая, до готовности. В середине приготовления посолите и приправите. Готовую вязкую кашу выложить в форму, слегка смазанную маслом, остудить (затяните верх тарелки пищевой пленкой, чтобы не высохла корочка). После остывания – перевернуть форму, нарезать, подавать вместо лепешек к супам и другим блюдам.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/polenta-mamalyga-i-prochie-kukuruznye-radosti/ обязательна!

Читайте также: Рыба с овощами в томате, Каша из смеси хлопьев с фруктами и корицей.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net