postПищевые красители, за и против

Май 8, 2014

Пищевые красители, за и против - рецепт в категории Рецепты для диабетиков, Диета, Правда и вымыслы о еде, Десерт, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Красить пищу в разные цвета - отличный метод украсить любой праздничный стол. Отойдя от традиционных праздничных блюд, можно поиграть с цветами праздника, как в оформлении и сервировке стола, так и в окрашивании непосредственно продуктов. В применении красителей есть свои плюсы и минусы. Причем это касается как полностью натуральных компонентов, так и синтетических. Любые красители необходимо применять аккуратно, не превышая дозировки и не слишком увлекаясь. На закуску - рецепт низкокалорийного десерта.

токоротен с соусом

Многие опасаются применять пищевые красители в кулинарии, в то же время не задумываясь о том, как много этих же красителей участвуют в повседневной закупке в супермаркете. Даже если вы не покупаете ярчайших расцветок десерты,  газированные сладкие напитки и тому подобные продукты. Так или иначе, сложно найти продукт питания промышленного изготовления, в котором не применялось бы никаких красящих веществ. Считающиеся относительно безвредной заменой конфет цукаты и сухофрукты, в большинстве своем имеют весьма химическую “поддержку” ярких цветов.

Краски могут быть натуральными, но от этого они не становятся абсолютно безопасными: остается вероятность личной непереносимости, аллергических реакций,  несовпадения вкусов. К примеру: супер-красильная и очень полезная куркума в десертах дает совершенно не десертный травянистый привкус, и даже горечь, если добавить порошка больше необходимого количества. Чего стоит  обыкновенная брезгливость: не всем по нраву полностью натуральный карминный цвет, добываемый из червецов кошенили :) .

Любой пищевой краситель имеет описанную на упаковке дозировку применения. Допустим, 5 граммов красящего порошка используется для окрашивания 20 килограммов готового продукта. Кажется сложным, отмерить микрограммы для бытового применения? На самом деле все просто. Перед применением краситель все равно необходимо развести в небольшом количестве воды. К примеру, разведя 5 граммов синего красителя в 20 милилитрах воды, с помощью обыкновенного одноразового шприца, отмерить необходимое количество красителя будет уже делом пары минут. И всех хитростей - хорошенько перемешать порошок и воду, ну и введенный в продукты краситель - тоже, если вам необходимо равномерное окрашивание. Так же с красителями работают все те же цветовые хитрости, которыми вы пользовались на уроках рисования. Синий и желтый дадут зеленый цвет, красный и желтый смешаются в оранжевый, и так далее.

Меры безопасности:

  • Применяйте для окрашивания пищи только пищевые красители, качественные, в которых лично вы уверены.
  • Не уверены, сомневаетесь - не пробуйте.
  • Не превышайте рекомендованную производителем дозировку.

Ну и обещанный десерт, на закуску.

Для двух порций  токоратена потребуется 250 мл. воды, 250 мл. молока, десертная ложка порошка агар-агар и 4-5 чайных ложек сахара (в случае диабетической кухни - в перерасчете на заменители сахара). Пищевой синий краситель, предварительно разведенный в воде. Жидкости, агар и сахар смешиваем и доводим до кипения, разливаем по формочкам и остужаем до застывания десерта.

Для соуса: перемешать сливки, сахар и порошок куркумы.

Еще пара любимых рецептов из коллекции легких блюд, которые при желании так же можно раскрасить во все цвета радуги:

Легкие мохито-мармеладки

Подробно о токоротене - натуральном японском десерте без калорий

И абсолютно не десертное, но нарядное и вкусное заливное для веганского стола

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/pishhevye-krasiteli-za-i-protiv/ обязательна!

Читайте также: Соево-луковый суп, Мисо-пюре из цветной капусты.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net