postПанировка

Апрель 26, 2009

Панировка - рецепт в категории Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Поговорим о панировке, ведь эта незначительная деталь может или украсить, или бесповоротно испортить любое блюдо.

 

Панировка это смесь муки, трав или сухариков. Небольшие кусочки продукта, который вы хотите панировать, обваливается в этой смеси и жарится в достаточном количестве масла. Вокруг мяса, овощей или рыбы образуется хрустящая корочка, а сам продукт остается нежным.

 

Иногда панировку путают с кляром. В принципе, кое что общее есть. Перед тем как обвалять в панировке порционные кусочки, их обмакивают в яйцо, и иногда несколько раз. Для более удобного панирования продукты иногда слегка присыпают тонким слоем муки. Для равномерного обваливания в муке, порционные кусочки складывают в пакет, добавляют ложку муки и встряхивают. Чем больше раз вы обмакиваете кусочек в яйцо и панируете, тем толще будет слой. Не старайтесь налепить много сухариков за один раз. Продукты, которые с самого начала довольно влажные, например размороженная рыба, можно обваливать без яйца, панировка прилипнет сразу.

 

Жарить необходимо в большом количестве масла. Если хотите этого избежать – панируйте небольшие и максимально плоские кусочки. Разумеется, панировать следует продукты, которые готовятся быстро – рыба, грибы, овощи (например, бланшированная цветная капуста). Из-за большого количества жира панировкой советуют не переусердствуйте с панированными блюдами, это вкусно, но не очень-то полезно. Приятного вам аппетита!

Спонсор: http://canadianviagras.com/pill/levitra-canada/

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/panirovka/ обязательна!

Читайте также: Розмарин, Как хранить специи.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net