postОткрытый пирог с грибами, мясом и овощами

Октябрь 1, 2013

Открытый пирог с грибами, мясом и овощами - рецепт в категории Грибы, Мясные блюда, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

Если бы у меня была Помпейская печь, или камень для пиццы и прочие хитрые штучки, пожалуй, можно было бы назвать пирожок пиццей :) . Но этих приспособлений под рукой нет, а открытые пироги не требовательны к канонам и ритуалам. Тесто веганское, для постного варианта пирога просто убирайте мясо из рецепта ;)

пирог на веганском тесте

Из указанных ингредиентов выходит примерно 4 порции пирога.

Тесто:

  • мука пшеничная цельнозерновая жерновая - 2 чашки + на вымешивание
  • вода теплая - 1 чашка
  • сахар - 1 ч. ложка
  • соль - щепотка
  • дрожжи сухие - ч.л. без горки (дозировку берите исходя из рекомендаций производителя!)
  • масло растительное - 1 ст. ложка

Для теста потребуется немного времени. Сухие дрожжи, конечно, активируются весьма быстро, но чем лучше тесто успеет расстояться, тем вкуснее. Опять же, обязательно изучите инструкцию на упаковке, дозировка и методы могут варьироваться, хоть в целом и мало отличны. Для теста удобно использовать глубокую миску или кастрюлю, которую потом можно затянуть пленкой или накрыть крышкой. Итак, две чашки муки смешиваем с сахаром, солью и дрожжами (сахар в данном случае необходим для питания и активности дрожжей). Добавляем растительное масло, теплую воду (кипяток к воде комнатной температуры 1:2). Замешиваем тесто, оно получается не слишком тугим, даже жидковатым слегка. Цельнозерновая мука отличается от белой общего назначения, она не так быстро густеет, хуже превращается в эластичное тесто, более тяжелая, более ароматная. Оставляем тесто часика на два в теплом месте, пусть расстаивается, растет  и пузырится.

Непосредственно перед приготовлением по чуть-чуть добавляя муки  (у меня в этот раз тесто взяло еще полчашки), вымешиваем тесто снова, формируем плоские лепешки, которые наполняем начинкой по выбору. Можно вмешать и больше муки, до тугой эластичности, но тогда тесто придется раскатывать и корж будет более плотным и сухим.

Начинка:

  • говядина - 150 гр.
  • картофель - 100 гр.
  • маслята -  200 гр.
  • помидор - 1 шт.
  • перец салатный - 1 крупный
  • сливочное масло - 1 ч. ложка
  • пармезан - щепотка
  • специи по вкусу

Мясо и картофель режем тоненькими ломтиками, обжариваем в горячем масле накрыв сковороду крышкой, несколько минут.  Маслята очищаем от кожицы и прочих мелочей, нарезаем пластинками. Томат и перец так же режем кружками-пластиночками, как для пиццы. На сформированную лепешку выкладываем картофель с мясом, накрываем грибами и овощами, посыпаем специями и пармезаном по вкусу. Отправляем пироги в духовку и выпекаем до готовности теста, около 20 минут на средней температуре. Впрочем, время зависит от духовки и толщины коржа. Подаем пирог горячим. Брать руками и есть получится вряд ли, этот пирог для ножа и вилки, но если хотите склеить начинку с тестом по принципу пиццы, придется затирать начинку сверху брусковым сыром или добавлять сыр моцарелла. Всевозможные соусы для прослойки, на мой взгляд, не нужны - грибы и овощи дадут вполне достаточно сока.

Если экспериментальный вариант теста кажется пугающим, есть отличный рабочий рецепт дрожжевого теста из простых и привычных ингредиентов.

 

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/otkrytyj-pirog-s-gribami-myasom-i-ovoshhami/ обязательна!

Читайте также: Тыквенный суп с фасолью, Блеттинг (bletting) - подмораживание и переспелость.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net