postМайско-июньские дикоросы, грибы-зонтики

Май 25, 2015

Майско-июньские дикоросы, грибы-зонтики - рецепт в категории Дикорастущие съедобные растения, Грибы на кулинарном блоге

Теплый сезон вносит разнообразие не только на полки продуктовых магазинов. Леса, луга и степи так же радуют “ассортиментом”. И наконец-то расскажу вам о моих любимцах - зонтиках :)

Майско-июньские дикоросы, съедобные грибы-зонтики

Начинается цветение дикого тимьяна - самое время срезать себе несколько веточек для чая и приправ, или же заготовить впрок. если есть такое желание.

Робиния белая, она же “акация” так же ароматна и полезна в сушеном виде. Незасушенные цветки часто добавляют в тесто к оладьям и кексам, придавая им медовый аромат и дополнительную сладость.

Не смотря на жару, вполне можно найти и свежие грибы. Луговым шампиньонам хватает росы для активного роста, тенистые смешанные леса уже радуют “зонтиками”, после каждого дождя можно встретить вязовики на старых деревьях. Срезая грибы, обращайте внимание на то, чтобы они были упругими и не сухими, чем суше гриб, тем он старше, больше горчит, хуже в приготовлении. Срезав ненароком червивый гриб, просто оставьте его лежать рядом с грибницей, пусть подсыхет и разбрасывает споры.

К свежей зелени в салат и супы вполне можно добавлять молодую лебеду, она еще не слишком жесткая, в отличие от крапивы.

Итак, приступим к зонтикам?:)

Гриб-зонтик пёстрый встречается в лиственных и смешанных лесах, на полянках, в оврагах - почти везде. Растет в Европе практически повсеместно. Довольно крупный представитель шампиньоновых - размер шляпки может быть со сковородку. Сначала шляпка гриба больше похожа на нарядный чешуйчастый шар или яйцо, после чего разворачивается в полноценную “тарелку”.

Ножка у гриба жесткая и полая внутри, покрыта чешуйками, обычно в пищу ее не добавляют, именно из-за жесткости. На ножке обязательно есть юбочка-кольцо. Сами шапочки, пока они сочные и упругие, очень вкусны, отлично держат форму, мало ужариваются и не расползаются. В общем и целом почти шампиньон, только более “мясистый”. Несколько шляпок - и готов полновесный грибной обед.

Опасных двойников почти не имеет, но на всякий случай посмотрите на что они похожи: свинцовошлаковый грибтемно-бурый, ну и из местных грибов его с большой натяжкой можно спутать с грибом-навозником, который, впрочем, условно-съедобен и может вызвать сильное отравление в сочетании с алкогольными напитками.

(крупнее тут)

Готовить их можно как угодно, все блюда, в которые вы добавляете шампиньоны - будут хороши и с зонтиками. Разве что, в сыром виде в салат их добавлять, пожалуй, не стоит. По крайней мере я всегда провожу термообработку зонтиков.  И снова напоминаю: сомневаетесь - оставьте гриб расти там, где он растет. В магазине полным-полно шампиньонов, лисичек, вешенок и прочих грибных радостей.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/majsko-iyunskie-dikorosy-griby-zontiki/ обязательна!

Читайте также: Прохладительные идеи для лета и диеты, Напиток из клубники и базилика.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net