postЛаминария, морская капуста

Май 18, 2013

Ламинария, морская капуста - рецепт в категории Консервация и заготовки, Диета, Приправы и специи, Хозяйке на заметку, Морепродукты, Постные блюда на кулинарном блоге

В том, что морепродукты полезны уже не сомневается никто. Однако морская капуста лично у меня ассоциировалась лишь со вкусом “салата дальневосточного”, в баночках. И ох как мне салат тот не нравился  :lol: (да и сейчас, впрочем, тоже). К морской капусте вообще я редко видела нейтральное отношение, ее либо любят, либо тщательно избегают. Итак, сегодня немного о том как готовить морскую капусту, в каких видах ее можно найти в продаже, как приготовить ее по-своему.

сушеная морская капуста

Морская капуста по праву относится и к приправам-специям, и к диетическому питанию, все зависит от методов употребления капусты. Ее даже используют как лекарство - сушеная ламинария продается в аптеках в качестве натурального слабительного. Как биологически активная добавка в рационе ламинария насыщает организм йодом, микроэлементами, натуральная соленая витаминка. Перетертая в порошок сушеная ламинария может быть хорошим вариантом полезной соли для кулинарных экспериментов. Сушеную сырую ламинарию можно даже погрызть к пиву, как сушеный кальмар, например. Так же морская капуста используется для… всего!

Варианты в которых встречается ламинария в продуктовых магазинах довольно много. Это и консервированная капуста, и пресервы на манер “корейских” и прочих готовых к употреблению  салатов, замороженные блоки сырой и бланшированной капусты, сушеная капуста. Мне больше всего нравится последний вариант - он универсален. С ее помощью можно приготовить хоть суп или пирог, хоть тот же “корейский” салат.

Морскую капусту можно употреблять как в сыром, так в варено-тушеном виде. Попробовать стоит и так, и эдак, уж очень она полезна. Собственно говоря, проще всего ее употреблять именно в сыром виде: сушеная капуста замачивается в большом количестве воды на час-другой, пару раз промывается.  Дальше ее можно заправить соевым соусом, чесноком или маслом и подавать как самостоятельное блюдо, добавлять понемногу в привычные салаты, заворачиваеть в лаваши, и просто закусить сочными капустными полосками в натуральном виде.

Варить капусту стоит не слишком долго, чтобы сохранить побольше витаминов и пользы. Вываривая ее часами,  вы получите на выходе обильное количество клетчатки, но большая часть пользы, увы, улетучится вместе с запахом. О запахе предупреждаю отдельно - у варящейся капусты он весьма специфичен и интенсивен, лучше включать вытяжку сразу, или накрывать кастрюлю с капустой крышкой. После приготовления, как и у большинства морепродуктов, запах становится вполне нейтральным. Замоченную капусту варят минут 15, сухую от получаса и дольше. И конечно все зависит от личного вкуса. Если вы варите сразу сухие листики ламинарии, после приготовления промойте капусту как следует от излишков соли, песка и прочих случайных добавок. Непосредственно из отварной капусты чаще всего готовят салаты, ее же добавляют в рагу, супы, вегетарианские и не вегетарианские начинки для пирогов.

Калорийность на 100 гр. сухой морской капусты составляет 350 килокалорий. Впитав воду ламинария увеличивается в объеме в несколько раз (т.е. из 100 граммов сухой капусты получается 600 - 700 граммов размоченной), что делает калорийность  уже готовой капусты на порядок меньше - от 7 до 15 килокалорий. Продукт с такой калорийностью можно вводить в любую лечебную и профилактическую диету, кроме тех, где строго нормируются йодосодержащие продукты.

Отварную и размоченную капусту можно порционно заморозить, чтобы сэкономить время для дальнейшей кухонной работы. 

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/laminariya-morskaya-kapusta/ обязательна!

Читайте также: Печеные грибы с семгой, Ширатаке или волшебные макароны не полнят.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net