postКичри - традиционное домашнее блюдо из Индии

Июнь 24, 2013

Кичри - традиционное домашнее блюдо из Индии - рецепт в категории Индийская кухня, Постные блюда, Вторые блюда на кулинарном блоге

В каждой стране есть свои традиционные рецепты, которые сразу же напоминают о домашнем уюте, детстве, семейных обедах и ужинах. Как японский суп-мисо или наш борщ и вареники, как щи да каша в русских традициях. Легкое, полезное и сытное вегетарианское блюдо на скорую руку.

кичри комфорт-фуд

Ингредиенты (3 порции)

  • рис басмати -  полстакана
  • фасоль маш (мунг дал) - полстакана
  • помидор - 1 крупный
  • морковь - 1 шт.
  • вода (бульон) - 1,5 стакана (может понадобиться не весь)
  • топленое или растительное масло - 2 ч. ложки
  • карри, зира, чили - по вкусу

Кичри это смесь из риса, дала (т.е. бобовых) и сезонных овощей. Существуют вариации с капустой, шпинатом, стручковой фасолью и зеленым горошком. Топленое масло непременный атрибут индийской кулинарии, однако в зависимости от предпочтений его вполне можно заменить растительным. Масалы, т.е. смеси специй, к кичри добавляют совершенно различные, это зависит и от районов, где готовят блюдо, и от вкусов повара и его семьи.  Согласитесь, весьма практичная и удобная идея для супов и вторых блюд.

Басмати - традиционный компонент, однако допустимы любые виды риса, каждый сорт придаст свою изюминку готовому блюду. Черный, нешлифованный, круглый или длинный - выбирайте и экспериментируйте. Основная идея блюда - комфортное для приготовления и приятное для поедания блюдо, которое по вкусу всей семье. Вот от этой основной идеи  отклоняться точно не стоит :) .

Итак, готовим :

В толстодонной посуде нагреваем масло, в нагретое масло закладываем специи, слегка обжариваем, раскрывая их вкус. После добавляем в масло порезанную молодую морковь, рис басмати и мунг дал, перемешиваем. Вливаем горячий бульон или воду, томим блюдо на медленном огне. Пока томится кирчи подготавливаем помидор.

Для более нежной и однородной консистенции обычно томаты ошпаривают, снимают с них кожицу, удаляют семена (они дают дополнительную кислинку в готовом блюде). Лишать ли себя порции клетчатки и полезных веществ в пользу внешнего вида или вкуса блюда - решайте сами. Я обычно удаляю только плодоножку, мне так и вкуснее, и проще.Соответственно, измельчайте томат согласно вашим предпочтениям, добавляйте его в посуду с томящимся кирчи. Блюдо готовится около 20 минут на бурном огне и, конечно же, дольше на медленном. Но как только готов маш - снимаем кирчи с огня и подаем.

Блюдо достаточно вкусно и в холодном виде, даже если вы использовали сливочное масло, в рецепте его не так много чтобы существенно искажать вкус охлажденных блюд. Подавайте кичри с домашними или пресными лепешками и лавашами, свежей зеленью и домашним йогуртом.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/kichri-tradicionnoe-domashnee-blyudo-iz-indii/ обязательна!

Читайте также: Три рецепта с нутом: первое, второе и десерт, Цукэмоно из абрикос.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net