postКакао бобы, тертый какао, масло и прочие производные

Июнь 27, 2013

Какао бобы, тертый какао, масло и прочие производные - рецепт в категории iHerb, Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

То, что когда-то было странной, и даже жутковатой экзотикой, сегодня является вполне обыденными компонентами кухонного быта. Вопрос, разве что, в стоимости продукта и умении с ним справиться. Остальное уже давным-давно кануло в исторические описания ритуалов индейцев. Итак, сегодня о какао-бобах и прочих производных: как готовить, с чем подавать, зачем возиться?

все о какао бобах

На фото я специально выложила бобы какао рядом с зернами кофе, чтобы вы могли наглядно  представить и внешний вид и размер сырых бобов. Это уже съедобная часть плода дерева какао, сам плод похож на сухую небольшую тыковку, весьма приятно пахнет и изрядно тарахтит, если его просушить  :) . Собственно говоря из этих самых бобов и отжимается какао-масло, получают какао-тертый, измельчают порошок для напитка и варят полуфабрикат для приготовления плиточного десертного шоколада. Ну что, по порядку?

Какао бобы:

продаются в сыром и жаренном виде, грызть их можно и так, и эдак. Это тот самый горький вкус шоколада, очень ароматный и терпкий. Какао-бобы можно замочить в воде, чтобы они стали мягкими и кушать с медом и фруктами, как натуральные конфетки. Или можно обжарить бобы по вкусу и смолоть для приготовления напитков и украшения вкуса и аромата других блюд. На базе какао-бобов получается наиболее вкусный и ароматный  домашний экстракт, впрочем, не всем будет интересно выжидать год настаивания бобов. Экстракты и соусы с вкусом и ароматом настоящего, и даже органического какао  вполне можно и купить. Кстати, сами бобы покрыты тоненькой кожурой, снимать ее или нет - дело вашего вкуса. Оболочка в основном состоит из клетчатки, но придает свой привкус и содержит некоторую долю полезных веществ, например теобромина, который используется в медицинских целях. Просушенные и подготовленные бобы разделяют на какаовеллу (та самая шелуха, до 4% полезных жиров какао содержатся в ней) и какао-крупку. Дальше следует производство тертого какао.

Какао-тертый:

Это уже обжаренные, измельченные и спрессованные какао-бобы, не содержат ни шелухи, ни ростков. Содержат 55 - 60% какао-масла. Собственно, какао-тертый и разделяют на две фракции - масло и непосредственно основу для какао-порошка. Какао-тертый добавляется в шоколадную массу при производстве шоколада, и чем его больше, тем более горьким будет шоколад. Используется в домашних условиях как полуфабрикат для напитка, домашних конфет и выпечки, маринадов (мясо с какао большой деликатес среди ценителей). Я, например, добавляю его в гранолу. В жаркий влажный день какао тертый может начать расслаиваться, в холодильнике приобрести “благородную седину”, это вполне нормально.

Масло какао

Твердое, хорошо откалывается от крупного куска,  ароматное, желтовато-белого сливочного цвета. Может прогоркать, поэтому лучше не брать его больше, чем необходимо. Впрочем, это относится к любому маслу. Масло какао обладает лечебными свойствами, его используют в медицине для приготовления средств как наружного, так и внутреннего применения. В кулинарной промышленности масло какао часто заменяется более дешевыми отвержденными жирами, что не слишком хорошо сказывается на вкусе десерта, к тому же отвержденные искусственным методом масла считаются не самой полезной частью рациона. В домашних условиях масло используют для выпечки, приготовления домашних конфет, целебного напитка от кашля - в горячее молоко добавляют ложку ароматного масла. Косметическое применение какао-масла обширно, т.к. оно обладает и питательными, и увлажняющими, и регенерирующими  свойствами.

Какао-порошок:

То, что остается от тертого какао после отжима масла. Различается по вкусу, жирности, цвету и вариантам применения. Чаще всего под какао подразумевается уже готовая смесь из сахара, сливок и какао-порошка, однако в таких смесях часть самого натурального шоколада крайне невелика. Домашнюю смесь при желании составить не трудно, подобрав подходящее сухое молоко и подсластитель, смешав в приятных для вкуса пропорциях. Горький какао-порошок хорош как для напитков, так и для выпечки. В домашних условиях это пожалуй наиболее универсальная шоколадная приправа. Купить его можно практически в любом магазине, просто хранить, просто применять. Десертов с применением какао-порошка у нас на сайте много, поэтому тестируйте на здоровье :) .

 

Шоколад и шоколадные десерты:

При выборе шоколада важно помнить, что содержание какао-продуктов должно превышать по концентрации любые другие составляющие. Чем больше какао-масла тем более нежный и сливочный вкус у плитки. Белый шоколад, например, должен содержать много какао-масла, молоко и сахар, и как можно меньше удешевляющих производство и вкус иных масел и жиров. Соответственно, чем больше тертого какао - тем десерт более горький и плотный.

Нет полезного или вредного шоколада, все зависит от его количества, качества и состояния вашего организма. Кэроб, например, как заменитель шоколада в некоторых диетах, так же обладает своей пользой, просто он - не шоколад. Сладкие плитки на основе соегового жира тоже могут быть полезны, но соевый или иной жир - не какао-масло. Разные продукты, разные свойства. Все они в определенной концентрации могут как лечить, так и калечить. Поэтому, если для вас эти парамеры важны - выбирайте десерты и их составляющие осмотрительно.

Ну и конечно же, рекомендую шоколадный рай для гурманов - наш любимый iherb. Разнообразные варианты шоколадок, конфет, витаминных смесей, приправ и составляющих для десертов, кошерных и безглютеновых, органик и веганских - все это можно найти там. Если вы воспользуетесь кодом KUZ095 при первом заказе - вы гарантированно получите приятную скидку, а наш проект несколько американских центов.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/kakao-boby-tertyj-kakao-maslo-i-prochie-proizvodnye/ обязательна!

Читайте также: Гороховый суп “с сыром” на скорую руку, Шоколадный крем с кленовым сиропом.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net