postКак варить варенье

Июль 8, 2010

Как варить варенье - рецепт в категории Рецепты для диабетиков, Консервация и заготовки, Фрукты, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Лето и осень – самое подходящее время для приготовления варений. Зимой в наших широтах остается баловство с круглогодичными киви, лимонами и апельсинами, а вот местные плоды лучше заготавливать непосредственно в сезон созревания.

варенья - как приготовить?

Для варенья используются не только привычные фрукты и ягоды, есть вариации варений из кабачков и арбузных корок, молочных грецких орехов и сосновых шишек. Для самых ленивых есть варианты варенья без варки – плоды перетираются с сахаром в соотношении 1:3 – для хранения в погребе и 1:2 для хранения в холодильнике.

Каждый вид варенья варится по-своему, в некоторых видах плоды заливаются сиропом, сочные ягоды пересыпаются сахаром и варятся после появления сока. Есть различные варианты приготовления сладкого десерта из одного и того же вида плодов, например джемы – однородные сладкие десерты, или варенье – ягоды пополам с сиропом, или конфитюр – желеобразное «варенье» с цельными ягодами. Отдельный вид - мармелады, варенья из цитрусов.

Ягоды и плоды для варенья должны быть отменного качества. Сахар используется только белый, хотя для диабетических вариантов возможны разные компоненты. Диабетическое варенье не на фруктозе, а на сорбите и других заменителях необходимо тщательно стерилизовать или же хранить в холодильнике, т.к. заменители зачастую не дотягивают до белого сахара по своим свойствам консерванта.

В варенье добавляют не только сахар, порой ингредиенты поражают разнообразием – специи, кислоты, водка, листья вишни и т.п. Все это способствует различным свойствам варений, например, сок лимона помогает варенью не засахариться, а листья вишни и водка помогают сделать варенье из крыжовника изумрудно-зеленым.

Варенья на загородных угодьях варились в больших плоских тазах, на открытом воздухе, чтобы ветром сносило лишнюю влагу. В домашних условиях придется поискать подходящую кастрюлю из нержавейки и открыть окна. Варят варенье в несколько подходов, до прекращения появления пенки и густоты сладкой массы. Чтобы получить результат еще быстрее – в ягоды и сироп добавляют пектины для варки варений. Чтобы ягоды в варенье оставались плотными, помешивают варенье слегка, просто чтоб к донышку не пристало. Не стоит ради скорости стараться сварить побыстрее, на большом огне – вместо варенья вы получите в лучшем случае фруктовую карамель, а в худшем совершенно невкусную горелую массу.

Разливают готовый десерт по чистым, простерелизованным банкам, после чего укупоривают и хранят.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/kak-varit-varene/ обязательна!

Читайте также: Малосольные пряные огурцы, Компот из черешни с пряностями.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net