postГвоздика

Август 15, 2008

Гвоздика - рецепт в категории Приправы и специи на кулинарном блоге

Гость из Индонезии на наших столах, нераспустившийся бутон цветка, такая нежная предыстория для одной из лучших приправ к жирным мясным блюдам, впрочем, не только к ним.

гвоздика в рецептах

Аромат свой гвоздика отдает по-разному. Допустим, в верхней части гвоздики, в самом цветке, намного меньше горечи, чем в ножке, поэтому в маринад предпочитают закладывать гвоздички с ножками, а в компот – без них. Качественно высушенная гвоздика пружинит при сгибании, если бросить ее в стакан с водой она не должна плавать горизонтально, а должна либо утонуть, либо всплыть цветком вверх. Гвоздику лучше всего покупать и хранить в виде цветков, молотая гвоздика выдыхается слишком быстро.

 

В зависимости от того, когда мы добавим гвоздику в блюдо, будет меняться вкус. Чем раньше, тем больше мы получим горчинки и меньше аромата. Гвоздика может ароматизировать даже прохладную воду, так что будьте умеренны и аккуратны. В мясо – за 10 минут до готовности, в компот – за 3 минуты до готовности.

 

В маринад для шашлыков не забудьте кроме лука добавить пару цветков гвоздики – аромат шашлыка не обманет ваших ожиданий. В свое время, когда выбор пряностей был невелик, гвоздика подменяла даже черный перец, так что стоит попробовать шашлык по-старинному. Однако, чем больше горьких специй в рецепте, тем меньше должно быть бутонов гвоздики.

 

Конечно же, количество пряностей это исключительно дело вкуса, но лучше начинать добавлять гвоздику по чуть-чуть, экспериментируя и добиваясь фирменного звучания каждого блюда.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/gvozdika/ обязательна!

Читайте также: Черный кофе с кардамоном, Стол на свежем воздухе.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net