postГрузди: полезные свойства, калорийность, применение в кулинарии

Ноябрь 13, 2012

Грузди: полезные свойства, калорийность, применение в кулинарии - рецепт в категории Дикорастущие съедобные растения, Грибы, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Скрытные, красивые и плотные грузди давно являются одной из любимых закусок, однако кроме вкуса и иных органолептических свойств у груздей есть немало достоинств.

груздь черный как готовить

Грузди принадлежат к большой семье млечников (к ним относятся и рыжики, и все подвиды груздей). Чем удобны млечники - среди них нет ядовитых. Ну, по крайней мере пока такой информации не появлялось нигде. Есть условно-съедобные, есть несъедобные (читай невкусные, горькие и т.д.), но отравиться ими нельзя. Разве что, приложить к этому определенные усилия накануне.

Почему нужно замачивать грузди и нужно ли это делать: млечный сок весьма едкий и горький на вкус. Именно поэтому перед засолкой грузди замачивают в воде на несколько дней (воду, разумеется, нужно регулярно менять). Для обычного приготовления - жарки, супов, запеканок и прочих блюд, грузди необходимо предварительно проварить и слить жидкость. Варятся они около 10 минут, однако слив воду можно попробовать ломтик на горчинку, на всякий случай. Горьковатый привкус присущ груздям, но умеренно-горьковатый, на уровне вкуса специй в блюде. Из-за этой самой горечи грузди не подлежат сушке. Правда, и тут есть исключение - груздь перечный иногда сушат и используют как приправу, но пары грибов в этом случае хватит весьма на долгий период.

Грузди, в отличие от многих видов грибов, очень мало объема теряют в процессе приготовления. Так же в любом, хоть вареном, хоть обжаренном виде они остаются довольно плотными и даже хрустящими. Это не маслята, корзина которых запросто превращается в скромную мисочку грибного рагу. Заготавливать грузди впрок нужно только если у вас найдется для них достаточно места.

Блюда с добавлением груздей чрезвычайно полезны на вегетарианском и постном столах. Если у вас нет особых проблем с пищеварением, все-таки грибы пища не из легких, то из грибного рагу вы можете получить витамины D и B12, кроме того в груздях содержится около 30%белка, что опять же, полезно в постной кухне.

Калорийность и пищевая ценность груздей (на 100 гр.)

  • Килокалории: 16 ккал
  • Белки: 1,8
  • Жиры: 0,5
  • Углеводы: 0,8

Благодаря высокой плотности, низкому содержанию углеводов, большому количеству балластных веществ, грузди весьма полезны в рационе диабетиков, людей страдающих ожирением или просто стремящихся немного похудеть. Они придают объем, помогают насытиться и не жирогенны, с крайне низким гликемическим индексом и нагрузкой. Впрочем, это относится практически ко всем грибам, самые калорийные из грибов - трюфели (чуть калорийнее яблок), но я сомневаюсь, что у кого-то на столе они появляются в ведерных объемах.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/gruzdi-poleznye-svojstva-kalorijnost-primenenie-v-kulinarii/ обязательна!

Читайте также: Запеченный яблочно-кисельный десерт, Айва запеченая с творогом.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net