postГриль на кухне

Сентябрь 10, 2012

Гриль на кухне - рецепт в категории Для кухни на кулинарном блоге

Снова поговорим о кухонных принадлежностях. В сентябре поездки на шашлык в самом разгаре, однако иногда и зимой хочется мясца с дымком, а? Или овощей и грибов полосатых и симпатичных. А карамельно-хрустящие фрукты-гриль? Итак домашние аппараты и приспособления для гриля - плюсы, минусы, удобство, необходимость.

Существует множество вариантов имитации настоящего гриля в домашних условиях. Электрические специальные печи для гриля, спец-приставки в духовках, электродуховки, аэрогриль, сковородки с полосатым донышком, сковороды “чудо-гриль”. Сложно не потеряться, правда? А вот какую из этих хитрых штук действительно стоит приобрести, и нужна ли она вам - вопрос вполне серьезный. Даже самая небольшая сковорода-гриль стоит денег и занимает место.Не будем обсуждать отдельно достоинства встроенных в микроволновые печи и обычные плиты грилей, уж очень их качество зависит от производителя, пробежимся по основным пунктам принципов работы и удобства в использовании.

Для начала определитесь, что именно для вас важно: приготовление без дополнительного жира или симпатичные полоски. Это значительно сузит ширину поиска, ведь совсем без масла в сковороде не приготовить (особенно в тефлоновой - тефлон выгорит, да и все). Важны ли вам чувства эстетов на тему открытого и закрытого гриля, натуральности аромата, экологичности, экономичности и прочих мелочей.И сразу будьте готовы к тому, что открытый огонь и настоящий жар углей можно частично  имитировать, но скопировать не выйдет.

Аэрогриль: готовит продукты с помощью горячего воздуха, по принципу очень мощного фена.

По сути это многофункциональная конвекционная печка, которая вполне может заменить плиту и духовку. Наравне с мультиваркой готовит весьма большое количество блюд. Но и недостатки примерно такие же, как и у любого мультизадачного аппарата - что-нибудь да не так. Либо слабовата функция пароварки, либо функция сушки продуктов не на уровне, но в целом очень приемлемая покупка, особенно если дома нет плиты, духовки, микроволновой печи/мультиварки/слоу кукера/пароварки и т.д. Скорость приготовления пищи - невысокая, необходим разогрев аппарата до оптимальной температуры, что не экономит ни времени, ни денег.  В зависимости от методов готовки, которые вам необходимы и кухонной техники, которая уже есть в наличии делайте вывод сами. Да, может готовить без жира, может готовить многое, но необходим ли “аэрогриль” в хозяйстве - вам решать. Цена аппарата варьируется в зависимости от фирмы, количества режимов и функций и объема полезной площади. Бонусы - нет дыма и чада при жарке продуктов, что весьма приятно в любое время года.

Электрогриль: ящик-жаровня с ребристым и/или ровным покрытием, продукты жарятся на листе раскаленного металла.

В общем и целом это большая электрическая сковородка. С крышкой и без нее, с поддоном для жира и без поддона, с жарочным односторонним принципом работы, и так называемый двухконтактный (крышка и дно нагреваются и жарят продукт сразу с двух сторон). Принцип работы сковороды, думаю, описывать не стоит, а нагревается поверхность с помощью электрической спирали накаливания. Съемные поверхности для жарки удобны для мытья, но агрегат не универсален, на нем можно только жарить продукты. Разумеется, можно на костре да на лопате приготовить коржи для медовика, умения народных мастеров никто не отменял :lol: . Электрожаровня будет дымить и чадить как и любая другая жарочная поверхность. На стоимость влияет размер, мощность, кол-во контактных поверхностей, наличие сменных поддонов для разных видов продуктов и марка выбранного аппарата.

Встроенные грили: газовые и электрические в духовках и спирали накаливания в микроволновых печах. По сути все встроенные грили представляют собой либо конвекционные печи, либо электрическую спираль накаливания. По отдельности или вместе, это зависит от модели. Если спираль накаливания не съемная, вымыть ее, и поверхности печки будет довольно неудобно. Особого чада и дыма не будет, но жар при готовке и дискомфорт при мытье вполне ощутимы. Мощность и скорость приготовления очень зависят от модели и фирмы-производителя (а еще от честности поставщиков электроэнергии и качественного газа). Так же, как и все другие виды грилей требуют предварительного разогрева.

Гриль-сковородки:

Жарочная ребристая поверхность без моторчиков и розеток (хотя плита может быть как газовой, так и электрической). Гриль-сковороды изготавливаются из различных материалов, с различными покрытиями: чугун, керамика, литой алюминий,  нержавеющая сталь. Сковороды бывают с антипригарным покрытием и без него. Так же существуют комбинированные воки, с грилем и пароваркой и прочие 33-в-1 выдумки кулинарного дизайна (и далеко не все из них бессмысленные модные игрушки, бывают вполне практичные и удачные экземпляры).

Недостатки: дым и чад от вытекающего из продуктов сока, сложности с очисткой. В основном сковорода гриль однозадачна, а приготовить одновременно и мясо, и , допустим, овощи - придется наловчиться. К тому же размеры сковород не подходят для приготовления пищи-гриль сразу на большое количество едоков, т.е. гриль-вечеринки лучше проводить в узком кругу :) . Да и без масла на этих сковородках готовить весьма проблематично. В этом смысле практичнее сковороды, которые действуют по принципу поддона с решеткой: в поддон можно налить воды, или же просто застелить его фольгой, а тщательно вычищать придется только решетку.

Какой бы вариант вы не выбрали, со всеми можно сжиться (кстати, как и с их отсутствием). Все они не дают вкуса настоящей пищи на живом огне и углях. Если вы выбираете гриль для уличного использования вас ждет все та же история: ни газ, ни электроспирали не дадут того аромата и корочки, какая получается на решетках и шампурах в дымке и жаре натурального дерева и угля. Разумеется, современные аппараты изрядно отличаются от стареньких домашних шашлычниц, но не ждите от них невозможного. И тщательно читайте инструкции перед выбором и покупкой, благо в Сети и инструкций, и отзывов хватает.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/gril-na-kuxne/ обязательна!

Читайте также: Дыня: заготовка впрок, дынные семечки и прочие хитрости, Яблочно-дынная запеканка с хлопьями.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net