Правильно приготовленное яйцо – это уже кулинарный шедевр. Это самая универсальная еда – можно варить, жарить, использовать в любых блюдах как основу или как украшение.  Древние считали яйца микро копией мироздания, так что и готовить их нужно соответственно – вдумчиво, по-философски и быстро:).

В основном используют куриные яйца, но речь пойдет не только о них. Итак,  как их готовить и для чего использовать.

Варка.

Самое простое – сварить яйцо.  Перед тем как их варить, стоит достать яйца из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Это убережет скорлупу при опускании яйца в кипяток. Свежее снесенные яйца варятся чуть дольше, чем позавчерашние. Воду стоит присолить, так из треснувшей скорлупы не выбежит много белка. Ну а если вы мастер, то проколите иголкой скорлупку в толстой части яйца, тогда при варке оно примет идеальную форму, главное не проколоть пленку.

• Куриные яйца среднего размера варим 3 минуты и 30 секунд, чтобы получились всмятку, 9 минут – вкрутую. Чем меньше или больше размер яиц – увеличиваем или уменьшаем время.

• Куриные яйца в мешочек – опускаем в слабо кипящую воду, смотрим на них секунд 20, снимаем и держим в теплой воде минут 5.

• Утиные – 10 минут

• Перепелиные – эти крохи готовятся всего 45 секунд для яиц всмятку (интересно увидеть ложку для такого яичка), и 2 минуты вкрутую.

• Яйца чайки – варятся вкрутую, соответственно размеру, 4 – 5 минут.

Можно пожарить.

Классический омлет – это взбитые вилкой яйца, пожаренные на сливочном масле и немного присыпанные специями. Можно просто жарить глазунью – разогреть сковороду, растопить масло и вылить на сковороду разбитые яйца. Если накрыть сковороду крышкой – желтки запекутся и станут твердыми. Интересно получается, если в еще не запекшиеся желтки натереть сыра, и потом накрыть крышкой.

Можно взбить и добавив всевозможные овощи и морепродукты сотворить собственный омлет. Можно отделять белки от желтков, мариновать, фаршировать, да что угодно, но об этом – в следующий раз:).