Секреты приготовления риса для суши кажутся сложными только на первый взгляд. Из-за достаточно высокой стоимости риса для суши можно использовать любой круглый я вязкий при варке сорт риса, например камолино. Главный секрет – промывание и маринад. С таким маринадом готовится как рис для суши, так и для онигири.

1 стакан риса

1,5 стакана воды

для маринада:

уксус столовый (лучше рисовый, но можно любой)

лимонный сок – одна столовая ложка

сахар – две чайных ложки

соль – 1 чайная ложка

Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Ставим рис на огонь в толстодонной кастрюле, накрываем крышкой. Варим до кипения на среднем огне. Когда закипит – усилить огонь не на долго, на минутку, и выключить. Оставить рис настаиваться, предварительно перемешав лопаткой. Когда рис настоится до готовности (это еще минут 15 - 20) быстро готовим маринад.

Нагреваем на огне все ингредиенты и перемешиваем, пока не растворится соль и сахар. (это можно сделать в микроволновке). Готовый маринад выливаем в рис, перемешиваем его лопаткой и ставим керамической широкой посуде остывать до той температуры, когда вы сможете придавать ему форму. Работать с таким рисом удобнее всего смоченными в подсоленной воде руками.