postГотовим бобовые

Ноябрь 30, 2007

Готовим бобовые - рецепт в категории Хозяйке на заметку, Постные блюда на кулинарном блоге

Фасоль, бобы, чечевица, горох – все это можно использовать для готовки во время поста, для приготовления вегетарианской еды или просто для разнообразия. Готовятся они все немного по-разному. Общим остается только одно – чтобы не страдать фасольной болезнью, бобовые нужно замочить, хорошо отварить и добавить тмин или семена фенхеля и укропа, которые препятствуют развитию «фасольной» болезни:).

фасоль как варить рецепт

Почему замачивать? Предварительно выдержанная в воде фасоль не имеет горохового привкуса, а скорее похожа на орехи. Плюс именно в процессе замачивания в воду выделяются вещества, вызывающие метеоризм, так что воду эту следует слить, промыть бобовые, и только после этого варить. Процесс замачивания длится около 6 – 8 часов (на ночь залить водой и завтра днем приготовить). Чечевицу замачиваем около 10 минут, фляжоле около часа.

Солить фасоль нужно непосредственно перед готовностью, иначе кожура полопается, и бобы не разварятся, не станут мягкими.

Варится фасоль от часа до 2, это зависит от ее почтенного возраста – в конце осени она еще не успела как следует высохнуть и затвердеть, и варится быстро. Прошлогодние бобовые варятся очень долго, но на их вкус это почти не влияет, просто дольше готовка.

Чечевица лущеная варится примерно 20 минут, но при этом дает много пены – заваривается чечевичная мука. Пену, как и с гороха, следует снять.

Вареная фасоль может использоваться по разному – вы можете сделать постный борщ или суп на основе получившегося овощного бульона, можете сделать вегетарианские котлеты используя измельченную фасоль вместо мяса, можно просто подать ее с маслом и специями.

Подавать фасоль с мясом не стоит, так как такая еда тяжела для желудка, особенно в качестве ужина. Лучше всего она гармонирует с тушеными овощами, свежими салатами. Вино к фасоли подаем красное, сухое.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/gotovim-bobovye/ обязательна!

Читайте также: Приготовление чая, Постный борщ.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net