postГолубая акула, паровой стейк, мифы и личный опыт

Июль 19, 2013

Голубая акула, паровой стейк, мифы и личный опыт - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку, Рецепты рыба на кулинарном блоге

Начитавшись ужасов о аммиачном запахе, жесткости и невозможности акульего мяса я очень удивилась. Неужели такая неприятная рыба стоила бы лова и продаж? Неужели любители хвастались бы уловом акул? Необходимо было убедиться, и я совершенно не разочарована - это вкусно и ничем не воняет!

как готовить мясо акулы

В Японии, Америке, странах Европы и Азии акулье мясо достаточно популярно. Его коптят, жарят и солят, в общем готовят совершенно по разному. По поводу жесткости, возможно, у очень пожилых рыб мясо и будет жестковатым. Я как обычно проверяю рыбу на “вкусность” приготовив ее на пару. Тем более что японские камабоко (что-то вроде больших “крабовых палочек“, но на порядок интереснее) готовятся именно из акулы, и именно на пару. Измельченная рыба смешивается со специями, формируется “колбаса” и отваривается на пару. По моему опыту,  что вкусно в паровом или отварном варианте, подойдет для чего угодно. У паровой акулы мясо по жесткости похоже на треску и минтай - чуть суховатое, но весьма приятное и нежное.

Аромат - как пишут люди, рыба пахнет аммиаком… даже не знаю что сказать, она просто пахнет рыбой. Сок лимона и прочие изыски маринадов украсят и оттенят вкус любой рыбы, что правда, то правда. Но не могу сказать, чтобы стейк из голубой акулы нуждался в маскировке запаха. Скумбрия и тилапия  во время термообработки пахнут на порядок сильнее. Однако, если акулятина после разморозки будет попахивать аммиаком - это считается нормой, и собственно из-за этого запаха ее вымачивают и маринуют перед жареньем.

Жесткая кожа - да, кожа у акулы весьма плотная, прослойка между ней и мясом -  тоже на любителя. Но шкура попавшейся мне акулы была не плотнее шкуры горбуши, даже мягче. Если вы планируете жарить рыбу - надрежьте ножом шкуру в нескольких местах, после удалите.

В общем никаких сложностей не возникло:  разморозила стейки с вечера, ополоснула под проточной водой, выложила в пароварку и сварила. А уж с чем подавать, под каким соусом - решайте сами. Мы выбрали в качестве гарнира цельнозерновые макароны.  Полезно, вкусно, быстро и просто. Да и по стоимости вполне бюджетно.

Пищевая ценность мяса акулы (на 100 гр. сырой рыбы)

  • Калорийность - 130 Ккал
  • Жиры - 5 гр.
  • Белки - 21 гр.
  • Углеводы - 0 гр.

Как и любая морская рыба, мясо акулы полезно, является источником витаминов (в том числе группы В) и минералов.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/golubaya-akula-parovoj-stejk-mify-i-lichnyj-opyt/ обязательна!

Читайте также: Чай Фибоначчи из лепестков подсолнуха, Птитим - израильский кускус.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net