postГлютен в кулинарии

Январь 4, 2015

Глютен в кулинарии - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Диета, Десерт, Овощи, Постные блюда, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

Натуральный пшеничный белок, отношение к нему весьма спорно. Как любой продукт этого мира, он вызывает у некоторых людей сильную аллергию (целиакия - непереносимость глютена). А многие просто сторонятся глютена, на всякий “пожарный” случай. Продукт, тем не менее, довольно интересный и весьма практичный. Если у вас нет непереносимости - присмотритесь к глютену повнимательнее.

глютеновая выпечка

Глютен продается как отдельный продукт, наименование может быть разным: клейковина, пшеничный белок, глютен, глювитал и т.д. Внешне выглядит как сероватая неяркая мука.

В среднем 100 граммов глютена содержат :

  • 75-80 граммов белка
  • около 14 граммов углеводов
  • около 2 граммов  жиров
  • 1 грамм клетчатки
  • 370 килокалорий (почти как любая другая мука)

Я уже писала о том, как на скорую руку сварить пшеничное “мясо” для постного стола. Там я вымывала глютен из обыкновенной пшеничной муки. Из глютена замесить сейтан - дело пары минут, белка в нем будет больше, углеводов - меньше, все-таки он отделен от пшеницы на производстве, а не вымешан руками в воде.

Глютен можно добавить в выпечку из безглютеновой муки: кукурузной, гречневой, к смеси отрубей. Он “склеит” тесто, почти так же как, это делает, допустим, яичный белок. В дрожжевом тесте определенное количество глютена улучшает всхожесть, эластичность и внешний вид готовой выпечки.

В целом глютен может помочь тем, кто ограничивает жиры и углеводы в своем рационе. Может быть неплохим источником растительного белка для постных направлений кулинарии: вегетарианства, веганства, кулинарных забот во время религиозных постов (кроме постов экадаши, где зернобобовые исключаются в принципе). Это не диетическая панацея, это просто очередной игредиент, который нужно применять в меру, и только если в том есть необходимость. Интерес - тоже необходимость :lol: , поэтому я попробовала испечь сейтан. вместо того, чтобы варить его. Получилось достаточно необычно, диетично и даже вкусно, результат на заглавном фото. Вариант для поста неплохой.

Ингредиенты запеканки-пирожка:

  • фасоль стручковая мороженая - 100 гр.
  • глютен - 4 дес. ложки
  • корица - 1/4 чайной ложки
  • стевия - аналог 4 ч.ложек сахара
  • вода - может понадобиться немного

Смешиваем порошок стевиозида с глютеном. Замороженную фасоль заливаем горячей водой, даем оттаять, откидываем на дуршлаг. Перемешиваем влажную фасоль и глютен, это больше похоже на работу с пластилином или жевательной резинкой, чем на обычное тесто. Выпекаем до румяности. Лепешка подрастет раза в 2-3, внутри будет очень пористой, чуть резиновой, но необычной и вкусной при этом.  Не знаю, будет ли она храниться, съели еще теплой. И рекомендую выпекать в силиконовой форме, к керамике, если ее ничем не смазывать, глютеновое тесто припекается.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/glyuten-v-kulinarii/ обязательна!

Читайте также: Быстрое пирожное со сметанным кремом, Свежая зелень и витамины круглый год.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net