postФруктово-ягодный “квас” без сахара, дрожжей и хлеба

Июнь 30, 2014

Фруктово-ягодный “квас” без сахара, дрожжей и хлеба - рецепт в категории Рецепты для диабетиков, Диета, Фрукты, Напитки на кулинарном блоге

Слово квас я беру в кавычки, потому что традиционный, вроде бы, без злаков и дрожей не делают. А влезать в теоретические споры я не собираюсь. Сквашивается он все той же молочнокислой бактерией, что и большинство ферментированных блюд и напитков. Не претендую на каноничность, как всегда. На мой взгляд, главное, что получается вкусно, просто и натурально. Впрочем, может это сидр?

клубничный квас

Конечно, в таком напитке тоже присутсвует некий процент алкоголя, поэтому за руль после него садиться я не советую.

Итак, любой квас играет за счет сахара, который находится в составе напитка - им питаются лактобактерии. Да, но не обязательно это белый сахар. Сахаров, всевозможных углеводов вполне достаточно в самих фруктах и ягодах. Иначе не видать бы нам сидра и сухих вин, правда? Да и свекольный квас тоже бродит на своем собственном сахаре, ничего дополнительного не просит, считается классикой. Вот на такой базе мой “квас” и играет, в собственном соку. Сделать же уже забродивший продукт сладким достаточно просто - добавить стевии, или другого заменителя по вкусу.

Варим насыщенный компот из любых спелых фруктов или ягод, после чего охлаждаем до комнатной температуры, не слишком плотно накрываем. Всё. День-два при комнатной температуре, и начнется процесс естественого брожения. Разумеется, как и в случаях с квашеной капустой, простоквашей и другими домашними ферментациями, в будущий квас может попасть не лактобактерия. Но уж ее по вкусу и запаху вы ни с чем не спутаете. Как и вкусно забродивший квас, собственно говоря. У меня всегда получается, о случаях с “несыгравшей” квашеной капустой я только читала и слышала.

Часть квасного осадка можно поставить в холодильник, им можно сбраживать новые порции напитка. Не вливайте закваску в горячую и ледяную жидкость, комнатная температура будет оптимальной. Уже забродивший напиток можно замедлить, поместив емкость с ним в холодильник.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/fruktovo-yagodnyj-kvas-bez-saxara-drozhzhej-i-xleba/ обязательна!

Читайте также: Молочно-вишневый напиток, Суп овощной с “крабовой” лапшой.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net