postФаршированная щука

Август 26, 2011

Фаршированная щука - рецепт в категории Хозяйке на заметку, Рецепты рыба, Вторые блюда на кулинарном блоге

Фаршированная рыба, запеченная в духовке, понравится всем любителям рыбы без косточек :) .

как фаршировать рыбу

Ингредиенты:

  • Щука (1,5 кг весом, например)
  • Лук – по вкусу, вплоть до пропорции 50/50 к объему мяса щуки
  • Крекеры соленые – 2 горсти
  • Яйца – 2 шт.
  • Зелень укропа - пучок
  • Лук для овощной подушки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сметана – 1 ст. ложка
  • Вода

Крупная фаршированная щука необычайно хорошо смотрится, но благодаря свойствам этой рыбы накапливать с возрастом вредные вещества, лучше остановиться на более-менее молодых щучках.

Для разделки щуки потребуется чуть-чуть терпения и желания. Рыбу промыть, очистить от чешуи. Голову и хвост можно как отрезать для рыбного бульона, так и оставить для блюда, это по желанию. Так или иначе, голову необходимо отрезать, внутренности рыбы вынуть вилкой, не вспарывая брюшко. Отделить ножом и пальцами кожицу от тушки, аккуратно стянуть кожу по направлению к хвосту. Подбираясь к спинному плавнику, необходимо надрезать его изнутри, чтобы шкурка снялась целиком и без разрывов.

Впрочем, кожа великолепно зашивается хлопковой нитью или закалывается зубочистками. Можно даже разрезать рыбу пополам или выпотрошить традиционно, вспоров брюшко. Выбирайте свой вариант, наиболее удобный для вас в исполнении.

Мясо щуки очистить с хребта, хребет отложить для рыбного бульона. Перемолоть мясо с луком и крекерами (их можно заменить сухариками или черствой булочкой). Добавить яйца, соль, перец, мелко порубленную зелень, вымесить. Набить кожицу щуки рыбным фаршем, но не слишком плотно. Остатки фарша можно сформировать в виде тефтелей и уложить рядом с набитой тушкой в форму, а можно оставить для любых других рецептов.

В толстостенной жаропрочной форме устилаем дно порезанным полукольцами луком, выкладываем рыбу, вокруг можно выложить тефтельки или овощи. Поливаем рыбу сметаной, разбавленной небольшим количеством воды. Накрываем посуду крышкой или затягиваем фольгой. Отправляем в духовку, где готовим при температуре 200 градусов около часа. Незадолго до окончания приготовления крышку или фольгу  снимаем, чтобы подрумянить рыбу.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/farshirovannaya-shhuka/ обязательна!

Читайте также: Икра из овощей, запеченных на углях, Наваристый рыбный бульон и суп с фрикадельками.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net