postДрожжи, опара, закваски

Январь 17, 2010

Дрожжи, опара, закваски - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку, Пироги и выпечка на кулинарном блоге

Выпечка булочек и хлеба никак не обойдется без дрожжей. Сегодня будем знакомиться с их разнообразием.

Самые привычные для нас дрожжи – сухие, или же прессованные свежие. Сухие дрожжи очень удобны – моментально подходят, не надо обминать тесто и ждать нескольких подходов. С сухими дрожжами тесто подойдет и будет нежным у любой хозяйки, независимо от ее опыта. Прессованные дрожжи чуть сложнее в работе, сильнее пахнут, с ними необходима некоторая сноровка, которая, впрочем, быстро наработается.

И сухие, и прессованные дрожжи любят примерно одно и то же: сахар и тепло. Чтобы «разбудить» дрожжи, их необходимо залить теплой водой или молоком. Чтобы не ошибиться с температурой – смешайте в пропорции один к одному кипяток и холодную жидкость. Любые дрожжи имеют свой срок годности, по истечению которого вы рискуете получить не поднявшееся тесто. Сухие дрожжи в гранулах не любят сырости, плотно закупоривайте пачку после каждого использования. Прессованные дрожжи неплохо зимуют в морозильной камере, так что какое-то количество вполне можно брать впрок.

Опара – зачастую процесс «побудки дрожжей по свистку» называют опарой. На самом деле, опара приготавливается с добавлением сахара, молока и муки, опара должна побродить, попузырить немного, только после этого начинают готовить тесто. Однако, при современных термофильных дрожжах вопрос с опарой весьма спорный, все же, настоящая опара готовилась из натуральных, природных дрожжей – заквасок.

Закваски ранее заменяли современные дрожжи, до того как производство дрожжей удешевили и поставили на поток. Фирменных рецептов заквасок было великое множество, и готовить их не так сложно (после некоторого опыта, естественно). Однако, закваска – как домашний зверек, требует ухода и обходится дороже сухих дрожжей, особенно по началу, пока набиваете руку. Тем не менее, неоспоримая польза живых заквасок в том, что хлеб или булочки, испеченные на закваске, не вызывают вздутия живота и прочих мелких неудобств. Закваски готовят из хмеля, различных видов муки (однако, желательно чтобы мука была не высшего сорта, а второго). С помощью заквасок, а так же муки (второго сорта, муки с отрубями и пр.), содержащей много клетчатки и полезных веществ вы сможете приготовить самый здоровый и натуральный хлеб.

В общем, как видите, в хлебопечении есть место и вечно спешащим хозяйкам, и ленивым холостякам, и экспериментаторам ;) . Пробуйте!

О пищевых дрожжах, полезной добавке к рациону читаем тут

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/drozhzhi-opara-zakvaski/ обязательна!

Читайте также: Быстрый рыбный суп, Рыба под датским соусом.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net