postДикая лещина и фундук

Декабрь 1, 2012

Дикая лещина и фундук - рецепт в категории Дикорастущие съедобные растения, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

По сути один и тот же вид ореха, фундук просто относится к виду “Лещина крупная” (Corylus maxima), а так никаких особых различий, кроме как в размерах и привкусе орешков. Итак, чем полезна лещина, как ее найти, заготовить и правильно подать?

лещина орешник фундук

Как и любые орехи, лещина весьма неприхотлива. Дикая растет в смешанных лесах и по берегам небольших рек,предпочитает более-менее теплый континентальный климат, а еще лучше - субтропический.  Вдоль горных Крымских рек дикий орешник не редкость, довольно крупный и вкусный. Однако, если говорить о размере орехов, то фундук все-таки на порядок крупнее.

Благодаря отменным вкусовым качествам фундук может заменять в рецептах миндаль. Однако фундук и лещина более жирные (до 65% жиров), поэтому в диетическом питании, где миндаль используется по принципу самого диетического ореха, порцию лещины лучше нормировать более тщательно.  Масло фундука используется как в кулинарных, так и в медицинских целях.

Питательная ценность орехов лещины (на 100 гр.)

  • 704 ккал
  • белки - 16,1
  • жиры - 66,9 гр.
  • углеводы  - 9,9

Из полезных веществ и микроэлементов в орехах лещины содержатся, разумеется витамин Е,  кроме него группа витаминов группы В (включая фолиевую кислоту и ниацин), богаты калием, натрием и фосфором.

Благодаря всем витаминам, микро и макроэлементам орехи лещины весьма полезны при анемии, истощении организма. Даже диабетики могу спокойно включать порцию орешков в свой рацион - малое количество углеводов  это вполне позволяет, не смотря на высокую насыщенность жирами.

Особые противопоказания при употреблении фундука возникают при ожирении, аллергии, при болезнях печени и поджелудочной железы. Однако от пары орешков вреда не будет, главное не считать орехи безопасным перекусом и съедать из по 200 граммов за один присест. Это и здоровому-то человеку не рекомендуется.

Рекомендуют покупать орехи в скорлупе, и чистить непосредственно перед употреблением. Ну, если вы хорошо знаете, как выглядит спелый, полный орех - тогда конечно, в скорлупе все свойства ореха сохраняются гораздо лучше. Если же нет - лучше уж брать очищенный продукт. А уж обжаренный, цельный, колотый, присоленный или вовсе в виде 5% ореховой крошки на жирном торте - решайте сами.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/dikaya-leshhina-i-funduk/ обязательна!

Читайте также: Тыквенно-творожный десерт с какао, Рожь полезные свойства и применение в кулинарии.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net