postЦукэмоно из абрикос

Июнь 25, 2013

Цукэмоно из абрикос - рецепт в категории Японская кухня, Фрукты, Закуски на кулинарном блоге

Одна из популярных заготовок и закусок в Японии - цукэмоно. Это фрукты, ягоды и овощи, залитые всевозможными маринадами, видов этой закуски довольно много. Какие-то солят и сушат, какие-то маринуют сладкими. Это своеобразная закуска-аппетайзер и в то же время дополнение к основному блюду. Следуя японской пословице, пока в доме есть цукэмоно, чтобы добавить их к рису - сам черт им не страшен. Мой рецепт не каноничен по ингредиентам, но с ярким вкусом азиатских солений и выдержан в общем принципе приготовления цукэмоно.

абрикосы в маринаде

Ингредиенты (наполняем 700 граммовую банку на пробу):

  • зеленоватые мелкие абрикосы
  • соевый соус - 1 ч. ложка
  • уксус бальзамик - 1 ч. ложка
  • перец ямайский (душистый) - 5 горошин
  • кардамон - 3 семенные коробочки
  • чеснок - 3 мелких зубчика
  • кипяток

Абрикосы ополаскиваем и обсушиваем, наполняем банку. Они должны быть полуспелые, плотные и без трещинок.  Пока закипает вода укладываем в банку кардамон и перец горошек (цельными), очищенный чеснок нарезаем на ломтики и закладываем в банку. Наливаем соевый соус и уксус. У меня наверняка не “тот самый” бальзамик, так как он не стоил баснословных денег и не был куплен в Модене или Эмилии-Романье. Но фирма добротная, немецкая, для маринадов и салатов этот уксус вполне подходит. Единственное что стоит отметить отдельно:  мой вариант маринада не слишком соленый и кислый, если вы любитель крепкого маринада увеличьте количество соуса и уксуса. В моем варианте вкус абрикос чувствуется достаточно сильно, приправы дают только дополнительный оттенок.

Заливаем ягоды, приправы и специи кипятком, завинчиваем крышку и оставляем дня на три мариноваться при комнатной температуре.  Можно подавать как самостоятельную закуску и аппетайзер. Можно переставить в холодильник и вынимать по штучке-две к салатам, рису, мясу, рыбным и другим блюдам. Не думаю что в такой концентрации маринующих веществ абрикосы смогут храниться долго, однако как оригинальная закуска на пробу они оказались очень хороши. Я всерьез задумалась о приготовлении оригинальных умэбоси - солено-вяленых недоспелых слив.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/cukemono-iz-abrikos/ обязательна!

Читайте также: Кичри - традиционное домашнее блюдо из Индии, Гороховый суп “с сыром” на скорую руку.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net