postЧугунная посуда - плюсы и недостатки

Январь 13, 2014

Чугунная посуда - плюсы и недостатки - рецепт в категории Для кухни на кулинарном блоге

Я большой любитель посуды из чугуна и керамики, постоянные посетители это, наверное, уже давно заметили :lol: . Однако регулярно наталкиваясь на статьи о чугунной сковороде и премудростях с ней связанными, хочу немного рассказать о личном опыте. И честно могу сказать - да, недостатки есть, просто мне они кажутся менее существенными, нежели удобство чугунной посуды для готовки. И мне очень нравится вкус, получающихся в чугунной посуде блюд.

чугунная сковорода как пользоваться

У меня в арсенале две чугунных сковороды, а так же порционные небольшие кастрюльки. Первой сковороде уже около 10 лет, и покупала я одновременно ее и антипригарную. Сковорода с антипригарным покрытием разочаровала меня довольно быстро, слишком быстрый нагрев, слишком изысканное обхождение, да и пригорало на ней все вполне натурально. Антипригарный вок, кстати, тоже оказался не лучшим моим приобретением, увы, сейчас подбираю чугунный - привычка сказывается. Но обращению с чугунной сковородкой, как и с любой новой посудой, и правда, следует немного поучиться.

Итак, как ухаживать за сковородой после покупки пишет производитель посуды. У меня все они слишком давно, я просто не помню :) . Кастрюльки я просто прокалила на огне, остудила, сполоснула и высушила.  Уход в процессе пользования совершенно, на мой взгляд, незатейлив. Мою я посуду обычной двусторонней губкой, если нужно - использую проволочный скребок, средство для мытья посуды - любое: от жидкостей специально для кухонной посуды, вплоть до песка или горчицы. Одно большое “но” - посудомоечная машинка с такой тяжестью не справится. Вымытую посуду я просто сушу в подвешенном состоянии, так она у меня и хранится. Можно просушить на огне, можно вытереть насухо. Влага оставшись на чугуне быстро дает ржавую пленку, которая, впрочем, легко отчищается и не портит посуду. Если кратко - вымыть и высушить, вот и весь уход. Не знаю, что дает чугунным сковородкам смазывание маслом после просушки, не пробовала и не собираюсь, но многие хозяйки поступают именно так. Возможно, это имеет смысл, если посуда долго будет храниться без использования во влажных помещениях. Если нашли на антресолях тяжеленную ржавую сковороду - приводите в порядок со спокойной душой, будет работать, как новая.

Чтобы пожарить в чугунной сковороде мясо или картофель необходимо много жира - не правда. Да, вкусы у всех разные, но масла и правда нужно совершенно немного, не больше, чем для тефлона. Главное как следует прокалить чистую сковороду и нагреть на ней жир, несколько раз попрактиковаться, конечно же, придется. Ничего не липнет, все прекрасно переворачивается, нужна только практика. Чугун долго, но равномерно нагревается, долго остывает, держит стабильную температуру. Нужно быть готовым к тому, что после выключения огня под сковородой, она все еще продолжает отдавать тепло.Это, пожалуй, самое главное отличие от тонкостенных противопригарных сковородок.

Чугун громоздкий и тяжелый - истинная правда. Но, кстати, вся толстодонная посуда отличается изрядным весом. Поэтому перед тем как выбрать и купить кастрюлю, гусятницу или сковороду - попробуйте ее на вес, справитесь? Если нет - всегда есть всевозможные стальные и алюминиевые сковороды, и рассекатели пламени, для равномерного нагрева всей жарочной поверхности, и много других вариантов.

Из обычных, бытовых мелочей, довольно неудобный момент заключается в том, что в чугунной посуде без покрытия приготовленную пищу лучше не хранить, и, соответственно в ней же повторно не разогревать. Нет, никто не отравится, просто пища от контакта с чугуном при остывании окислится и станет выглядеть не слишком аппетитно, тот же самый момент, почему чугун после мытья нужно высушить - чтобы не образовывался оксид. Разогревать на чистой сковороде, готовить - тоже в чистой, никаких проблем. Чугун без покрытий хорош для жарки на жиру, прокаливания на сухом металле, выпечки лепешек и простых хлебцев.

В эмалированной же посуде, которая удобнее для тушения и томления, все и готовится и хранится одинаково хорошо и эстетично. Выбирая для себя чугунок, сразу решайте, будете ли вы в нем хранить блюдо и разогревать его повторно. С эмалированной посудой главное не ронять ее, как и любую другую посуду со спец покрытиями.

Но самое главное, чтобы лично вам в кухне было удобно, а приготовленное блюдо было для вас вкусным и полезным. Нет плохой посуды, ею можно просто не уметь или не любить пользоваться, по разным причинам. Я вот люблю чугун,  кто-то тефлон, кому-то подавай только костер и алюминиевый казан. Дело вкуса, практики и привычки.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/chugunnaya-posuda-plyusy-i-nedostatki/ обязательна!

Читайте также: Томатный суп с фасолью и гречкой, Горчично-соевый суп.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net