postЧерный тмин Калинджи

Август 28, 2015

Черный тмин Калинджи - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, iHerb, Дикорастущие съедобные растения, Приправы и специи, Индийская кухня, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Не пробовали? Давайте познакомлю, полезная пряноароматическая штучка, растет как сорняк, продается как лекарство :) . Вкусная специя, кстати, кроме всех аюрведических и медицинских аспектов. Вид, который буду описывать - Nigella arvensis, именно дичок, есть и сортовые культуры, с более крупными семенами и чуть иным ароматом.

Чернушка нигелла - дикий черный тмин

Растение не новомодное, это старая добрая травка, которая использовалась веками в индийской кухне, упоминается в библейских текстах в описании посевной (книга Исайи). Просто не самая популярная специя на сегодняшний день. Это судьба многих интересных специй - слава, забвение, опасения и прочие перипетии кулинарно-медицинских использований трав, грибов и плодов.  Из семян культурной чернушки отжимают лечебное масло, оно продается как “масло черного тмина”. Семена любой чернушки, кстати, можно использовать как средство от моли, особенно удобно для тех, кто не любит лаванду и не хочет разводить в платяном шкафу химлабораторию.

Итак, на картинке слева Нигелла-чернушка в фазе цветения. Видна так же созревающая листовка с семенами - похожа на зеленую корону. Справа уже высохшие семена, парочки сухих плодов хватит, чтобы вкусно приправить любое блюдо, готовящееся на костре, даже если вы забыли дома специи. Просто вытряхиваем из коробочек семена, чуть растираем пальцами и приправляем пищу.

По вкусу мне они похожи на душистый перец, розовый перец и тмин одновременно. Так же ощущается легкий ягодный аромат. Приправа не жгучая как чили, умеренно- острая, пикатно-ароматная и пряная. Тем, кто к тмину относится отрицательно - не понравится, тминная нота в дичке довольно сильная.

В дозах кулинарных у чернушки нет противопоказаний, кроме как ваша личная непереносимость. Это приятная добавка к выпечке и консервации, к горячим блюдам и салатам, можно приправлять ею чаи и кофе. Как и большинство приправ, нигелла стимулирует пищеварение, обладает легким мочегонным и ветрогонным эффектом. В качестве лекарства используется масло, смесь семян с медом и настои из семян, вот в медицинских концентрациях уже есть противопоказания, к примеру, для беременных. Не буду углубляться в подробности лекарственных применений, как говорится, “перед лечением проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом” ;) .

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/chernyj-tmin-kalindzhi/ обязательна!

Читайте также: Лечо с соевым мясом, Турецкие орехи - лещина древовидная.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net