postЧерный рис - разновидности, польза, применение в кулинарии

Декабрь 19, 2012

Черный рис - разновидности, польза, применение в кулинарии - рецепт в категории Правда и вымыслы о еде, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Черный или дикий? Красит воду или нет? Долго ли варить и вообще, стоит ли он тех денег, что за него просят? Сегодня постараемся охватить все вопросы о черном рисе и вариациях на его тему.

черный рис виды и применение

Итак, есть несколько вариантов, которые так или иначе называют “черным рисом”. Начиная от банального крашеного (дорогие или просто модные продукты любят подделывать, это не новость), заканчивая диким рисом или цицианией водной.

тайский черный рис: десертный рис округлой формы, вязкий и хорош для вязких каш, пуддингов и прочего. Готовится как любой другой круглозерный рис.

итальянский нероне: нешлифованный черный рис, окрашивающий воду, но не теряющий цвета. Внутри рисинки светлые, снаружи глянцевито-темные. Чаще всего подается как отдельный гарнир из-за специфики окрашивания, варится как любой сорт длиннозерного риса.

Пищевая ценность на 100 гр.

  • калорийность - 325 ккал
  • белки - 9,9 гр.
  • жиры - 3,4
  • углеводы - 63,7

Дикий рис (цициания водная) - довольно специфический по вкусу, обычно как отдельное блюдо не подается, а добавляется в разнообразные смеси риса. Дикий рис варится 40 минут, требует предварительного замачивания. Отличается внешне от остальных вариантов черного риса своей длиной и тонкостью. Содержит тиамин, больше белка и фолиевой кислоты чем другие виды риса, является одним из популярных суперфудов. Дороговизна объясняется продавцами так: сложность ручной сборки, ограниченный регион произрастания (хотя на самом деле культивируют цицианию в многих местах).

Пищевая ценность на 100 гр.

  • калорийность - 352 ккал
  • белки - 12 гр.
  • жиры - 0,9 гр.
  • углеводы - 70 гр.

Все виды риса имеют свою пользу, в каждом виде крупы есть что-то, что необходимо организму. Если дикий рис бьет по бюджету - берем гречку, горох и шпинат и получаем те же микроэлементы. В общем и целом черные виды риса не более чем полезное и приятное разнообразие в линейке пуддингов и гарниров. Рассматривать эти продукты как панацею от чего либо смысла нет, а вот как метод добавить экзотики или какую-то порцию волокон и минералов в рацион - вполне интересно и полезно.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/chernyj-ris-raznovidnosti-polza-primenenie-v-kulinarii/ обязательна!

Читайте также: Рагу из тыквы и спаржевой фасоли, Проростки риса - еще одна зимняя витаминка.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net