рецепт Овощной суп с груздями

С конца сентября и до первых заморозков можно наслаждаться ароматными крепенькими груздями. Да, с ними придется немного повозиться, но все же они стоят небольшой мороки с замачиванием. О груздях, работе с ними и их пользе для организма читайте в прошлогоднем посте, он полностью посвящен этим грибам.

овощи с груздями постный суп

(открыть рецепт…)

рецепт Блеттинг (bletting) - подмораживание и переспелость

Оказывается существует такой метод работы с фруктами, для меня новость, для вас тоже? Хотя все новое - всего лишь красиво названное старое ;)  итак, сегодня о блеттинге, или блеттировании? Даже не знаю, как толком назвать-то. Но в копилке знаний определенно сам принцип и метод пригодятся, как для заготовок, так и для вкусового разнообразия.

перезрелые фрукты или блеттинг

(открыть рецепт…)

рецепт Инжир: польза для организма, применение в кулинарии

Одно из древнейших описанных человеком растений, плоды которых использовались в пищу - смоква, фиговое дерево. Фиги всегда были питательным и изысканным натуральным лакомством. Кстати, интересный факт: фиговое дерево принадлежит к тому же семейству, что и шелковица - семейству тутовых.

фига смоква инжир

(открыть рецепт…)

рецепт Как сушить грибы, зачем, и что с ними делать дальше

Сегодня большой обзор с фотографиями некоторых видов грибов.  О заготовке, применении и хранении благородных и не очень грибочков. И конечно же, рецепт. На этот раз восхитительно ароматной вегетарианской овсяной каши с лесными грибами - диетично и вкусно.

грибы сушеные

(открыть рецепт…)

рецепт Черный рис с вешенками и овощами

Просто, полезно и с легким оттенком экзотики. Все продукты придают блюду аппетитную сладость, благодаря чему любые приправы буду звучать контрастно и ярко, а банальные древесные вешенки понравятся даже любителям благородных грибов. Белых что-то пока не видать, а вот молодые вешенки уже вполне можно встретить - похолодало ;)

рецепты с черным рисом

(открыть рецепт…)

рецепт Сморчки и строчки - ранние весенние грибочки

Пока весна еще не превратилась в жаркое лето, можно поискать по вырубкам и степям сморчки и строчки. Грибы эти условно-съедобные, но все же съедобные. В некоторых странах даже считаются деликатесом. Если честно, на мой вкус ничего в них особенного нет, да и мороки с приготовлением хватает, больше захватывает сам процесс поиска и сбора, уж очень они красивы. Ну и некое первобытное ощущение от сбора дикоросов - накормить семью дарами природы :) . Поэтому сегодня о том, как готовить сморчки и строчки, зачем и как долго их варить, и рецепт омлета с грибами, адыгейским сыром и горошком.

сморчки строчки рецепт омлета

(открыть рецепт…)

рецепт Саликорния, морская спаржа, она же солерос

Кто бы знал, эту же травку я собирала как украшение для стола на берегу соленого озера Сиваш :lol: . И ее же встретила на полке среди овощей и зелени. Знакомимся с морской спаржей?

экзотические травы

(открыть рецепт…)

рецепт Чесночница черешковая или чесночная горчица

Одно из первых весенних съедобных диких растений. Действительно по вкусу напоминает одновременно и чеснок и горчицу, обладает приятным чесночным ароматом. Приблизительно в одно время появляются все вариации молодой крапивы и поросль капустных-крестоцветных растений, поэтому если градусник уже пару недель стабильно показывает температуру выше нуля - можно отправляться на поиски. Если вас занесет в Японию, можете поискать дикий васаби :) он из того же капустного семейства ;)

дикая чесночная горчица

(открыть рецепт…)

рецепт Наливка из опунции и шелковицы

Наливка - простейшая домашняя спиртная заготовка. Немного о видах наливок и экзотический рецепт, из вполне подручных средств. И ягоды, и опунция в моем рецепте собраны в диких ареалах обитания ;) , ну а водка самая обычная, из магазина.

наливки рецепт и технология домашней заготовки

(открыть рецепт…)

рецепт Черемша - медвежий лук

Медвежий лук встречается в дикой природе, однако зачастую и культивируется. Если вы обходили десятой дорогой эти небольшие пучки зелени - стоит хоть раз попробовать. Польза черемши в начале весны необычайно велика, а яркий луково-чесночный вкус и аромат понравится любителям как зеленого лука, так и чесночных зубков.

черемша польза

(открыть рецепт…)

рецепт Цветочный чай из акации и розы

Все ближе теплая весна, с зеленью и цветением. Потихоньку продолжаю делиться своими открытиями в сфере дикорастущих полезностей. В этот раз немного о цветках акации и рецепт нежного полезного цветочного чая.

цветочный чай домашний

(открыть рецепт…)

рецепт Кизил

Наряду с барбарисом, может встречаться как в культурном, так и в диком виде. Дикий кизил менее крупный, однако не менее вкусный и гораздо более ароматный. Какой бы кизил вам не попался под руку - берите не раздумывая, он крайне полезен!

кизил польза и применение

(открыть рецепт…)

рецепт Заменители кофе: за и против

Кофе из ячменя? Из цикория? Просто упаковка кофе без кофеина? Что брать, в зависимости от чего мы выбираем тот или иной напиток, и вообще в чем смысл заменителей кофе  - говорим сегодня об этом.

заменители кофе

(открыть рецепт…)

рецепт Напиток из опунции

Почти безалкогольная текила :lol: - из кактуса же. Очень нежный компот-чай, освежающий и нейтральный. Цвет плоды дают просто поразительно насыщенный.

опунция рецепт компота

(открыть рецепт…)

рецепт Дикая лещина и фундук

По сути один и тот же вид ореха, фундук просто относится к виду “Лещина крупная” (Corylus maxima), а так никаких особых различий, кроме как в размерах и привкусе орешков. Итак, чем полезна лещина, как ее найти, заготовить и правильно подать?

лещина орешник фундук

(открыть рецепт…)

рецепт Опунция - вкусный дикий колючий кактус

Неприхотливая опунция растет на юге дикарем, в более прохладных широтах живет в квартирах,  иногда и вовсе на зимовку в саду укрывается от морозов. Однако далеко не все пробовали эти спелые красивые экзотичные колючки (хотя драконовая. весьма  дорогая питайя-питахайя уже давно не редкость на наших столах и полках магазинов). Исправляем положение? Prickly pears , или колючие груши имеют довольно много полезных свойств и приятны на вкус.

Сегодня по верхам о вариантах использования, пользе, калорийности и прочих премудростях применения и культивации этих симпатичных кактусов.

плоды опунции крымской

(открыть рецепт…)

рецепт Грузди: полезные свойства, калорийность, применение в кулинарии

Скрытные, красивые и плотные грузди давно являются одной из любимых закусок, однако кроме вкуса и иных органолептических свойств у груздей есть немало достоинств.

груздь черный как готовить

(открыть рецепт…)

рецепт Буковые орешки

Вкусные  орешки с буковых деревьев называют “чинариками”. Это витаминные и довольно жирные орехи, которые после термообработки можно использовать аналогично любым другим орехам - добавлять в выпечку, десерты, соусы, ореховые пасты и так далее.

орехи бука, дикие орехи

(открыть рецепт…)

рецепт Мультиягодное варенье

Почему бывают соки мультифрут, но не попадается варенья мультиберри? :) . Варим полезное и вкусное варенье из диких и домашних плодов и ягод! Густое, ароматное, вкусное и необычайно полезное.

варенье из тыквы и боярышника

(открыть рецепт…)

рецепт Трутовик серно-желтый с шампиньонами

Очень вкусный гриб, вегетарианцы именуют его “древесной курицей” за структуру и вкус. Для тех кто любит белые грибы - трутовик вас не разочарует. Так же из серно-желтого трутовика выделают экстракт для всевозможных средств, способствующих нормализации пищеварения, так что и поклонникам ЗОЖ он придется по вкусу. Остается найти и приготовить :lol: . Яркий цвет блюда вполне сочетается с тыквенными красками Хеллоуина.

трутовик серно-желтый

(открыть рецепт…)

рецепт Салат из груши, зерненого творога и буковых орешков

Сладкая груша, маслянистые орехи и солоноватый зерненый творог - быстро, полезно и вкусно. Буковые орехи не принципиальны, если у вас нет под рукой буковой рощи - смело заменяйте миндалем или грецкими.

зернистый творог с грушей

(открыть рецепт…)

рецепт Постный густой суп с моховиками

Моховики дают очень густой навар супу, да и аромат лесных грибов прекрасен. Если не увлекаетесь собиранием диких грибов, смело берите магазинные “польские”, семейство одно и то же. Хороший рецепт для поста и вегетарианского стола, сытно и в меру диетично.

рецепт супа с моховиками

(открыть рецепт…)

рецепт Веганский бефстроганов или печеночница обыкновенная

Продолжаем путешествовать по лесам, разыскивая интересные съедобные виды грибов. Например трутовик-печеночник, он же тещин язык, весьма вкусен, полезен и внешне необычен. Англоязычное название тоже многое говорит  о внешности и структуре гриба - “народное” название - beefsteak, бифштекс.

печеночница гриб “тещин язык”

(открыть рецепт…)

рецепт Маслята: сбор, польза, вред, заготовка и питательная ценность

Кто-то считает маслята пустой тратой времени при сборе грибов, а кто-то готов обойти все магазины города в поисках хотя бы мороженых маслят. Как и все грибы в кулинарии, подавать маслята к столу или нет - дело вкуса. Однако и польза грибов велика, и методов приготовления довольно много.

маслята калорийность и приготовление

(открыть рецепт…)

рецепт Чай с облепихой, боярышником и водяной мятой

Витаминный и расслабляющий ароматный напиток хорош после трудного дня. Водная мята (mentha aquatica), которая послужила одним из растений для выведения мяты перечной, обладает необычным леденцово-мятным ароматом, лист и ягоды облепихи окажут оздоравливающее действие, боярышник добавит витаминов и свой успокоительный эффект. Ароматное и вкусное лекарство от осенней хандры - гарантировано.

травяной чай с облепихой

(открыть рецепт…)

рецепт Крамбл из терна, райских яблочек и облепихи

Терпковато-яркий, очень ароматный, полезный и полностью диетический крамбл-запеканка. Готовится за несколько минут из свежих или замороженных плодов. В случае с замороженными фруктами стоит слегка пересыпать ягоды рисовой или кукурузной мукой.

десерт из ягод для диеты

(открыть рецепт…)

рецепт Дикий ролл в лаваше

Осенние прогулки, при должном знании съедобных растений могут превратиться в кулинарное приключение. А еще сэкономить место в рюкзаке, для пеших походов и лесных прогулок это крайне удобно. Берем с собой только тонкий лаваш, а чем начинить - всегда можно найти у тропинки  :lol: и что главное - никакой термообработки и костров. Разумеется, это забава, а не руководство к действиям.

ролл с шампиньонами и орехами

(открыть рецепт…)

рецепт Райские, дикие, крабьи яблоки

Дикие кило-сладкие, терпкие и крепенькие яблочки выглядят немного по-разному, различны по вкусу, растут в лесах, посадках и даже на приусадебных участках, уж очень они красивы. Все их виды неплохо подходят для домашних заготовок. Сегодня о пользе и методах заготовки райских яблочек. Почему англоязычный мир выбрал “крабовое” название для диких яблок я не знаю, но и crabapple и “крабье яблоко” одинаково забавно звучат, не правда ли?

райские яблоки в кулинарии

(открыть рецепт…)

рецепт Бузина черная - польза, применение в кулинарии, питательная ценность ягод

Ароматные цветки и целебные ягоды этого дикорастущего кустарника придутся по вкусу кулинарам, садоводам, любителям собирательства. Сегодня немного информации о пользе растения, методах сбора и заготовки как в лекарственных, так и в кулинарных целях.

ягоды бузины

(открыть рецепт…)

рецепт Облепиха - польза, применение в кулинарии и заготовка

Облепиха крушиновидная красивое и очень полезное растение. Не смотря на некоторые сложности со сбором ягод, их ценность с лихвой окупает затраты на собирательство или приобретение. Итак, разбираемся с облепихой? :)

облепиха польза заготовка

(открыть рецепт…)

рецепт Овощной салат с портулаком, творогом и лавашом

Спортивный рецепт: зерненый творог и портулак для мышц, полезные углеводы и микроэлементы для активной и здоровой жизни. Если вы вегетарианец, вполне можно заменить зернистый творог на тофу, чуть другой вкус, но та же польза.

портулак рецепт салата

(открыть рецепт…)

По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net