рецепт Одуванчик - пикантные листочки для салата

Всем, кто любит рукколу и подобные оригинальные травы с горчинкой - очень рекомендую поиграть с свежей зеленью одуванчиков. Сделать их нежными и убрать лишнюю горечь - совсем не сложно ;)
На фото красный неочищенный рис сваренный на пару, и свежие-свежие листочки одуванчика, только что с грядки
лист одуванчика съедобный дикорос

(открыть рецепт…)

рецепт Сентябрь и дикие вкусности

Сентябрь не только время школьных обедов и идеальных отпусков, это еще и месяц богатый грибами, ягодами и прочими дикими штучками :)
Laetiporus sulphureus

(открыть рецепт…)

рецепт Тыквенно-грибной суп с чесноком

Грибы для супа подойдут плотные, не слишком сильно теряющие объем и форму. Мой выбор пал на трутовик серно-желтый, вон он, на картинке, слева. Красавец, и в лучших традициях Техасской кухни - “по вкусу как курица” :lol: .

тыквенный суп с грибами

(открыть рецепт…)

рецепт Грибной сезон 2015

Наконец-то похолодало немного, обещают даже дожди. Значит самое время вспоминать осенние навыки грибной охоты и заготовок из грибов :)

дикие грибы съедобные и не съедобные

(открыть рецепт…)

рецепт Чилим - рогульник, чертов или водяной орех

Новенькое в блоге по тегу дикоросов, как раз сейчас поспел в водоемах смешной “речной чёрт”. Промышленный сбор у нас не практикуется, из-за редкости растения (оно занесено в Красную книгу, не смотря на то, что в некоторых местах этого ореха - тьма тьмущая). Однако, познакомиться стоит, как думаете? Полезные интересные подводные орешки.

чилим, водный орех рогульника

(открыть рецепт…)

рецепт Веганское жаркое с печеночницей

Сейчас самое время для древесников - печеночницы и серно-желтого трутовика. После дождей эти грибы можно запросто найти на лиственных деревьях. Чуть хрустящая, кисловатая и очень яркая печеночница - интересный и не самый обычный по вкусу ингредиент для всевозможных блюд.

веганское жаркое

(открыть рецепт…)

рецепт Степная малина - дикие ягоды хвойника

Хвойник, он же эфедра, в чем-то похож на пищевой мак по принципу воздействия на организм. Подойди с одной стороны - вкусная, полезная и эстетичная штука. С другой - получить можно сильное и весьма опасное  наркотическое вещество. Ну что, степная малина, господа? :)

эфедра, хвойник - съедобные дикие ягоды

(открыть рецепт…)

рецепт Турецкие орехи - лещина древовидная

Про дикую лещину я писала, это кустарник, растущий в лесах и оврагах. Древовидную же лещину у нас довольно часто высаживают в посадках и парках, но не культивируют для пищевой промышленности, как, допустим, грецкий орех или культурный фундук. За счет этого медвежьи орехи спокойно можно считать дикоросами :) .

турецкий орех, лещина медвежья

(открыть рецепт…)

рецепт Черный тмин Калинджи

Не пробовали? Давайте познакомлю, полезная пряноароматическая штучка, растет как сорняк, продается как лекарство :) . Вкусная специя, кстати, кроме всех аюрведических и медицинских аспектов. Вид, который буду описывать - Nigella arvensis, именно дичок, есть и сортовые культуры, с более крупными семенами и чуть иным ароматом.

Чернушка нигелла - дикий черный тмин

(открыть рецепт…)

рецепт Дикая мята водная и рецепт ароматного чая

Скоро начнется цветение водной мяты, очень ароматной и не менее полезной, чем мята перечная. В период цветения ее можно заготовить впрок, а сейчас просто сорвать пару веточек для чая или черенкования :) .

чай зеленый с базиликом и мятой

(открыть рецепт…)

рецепт Цикорий - польза, заготовка, прочие мелочи

Честно и сразу говорю, купить его гораздо проще :) . Но знать как выглядит, и когда его собирать тоже довольно интересно, просто для общего образования.

цикорий - польза, заготовка, вред и прочее

(открыть рецепт…)

рецепт Зверобой - лекарство и приправа

Зверобой продырявленный вошел в фазу цветения, всем любителям целебных чаев и ароматных настоек - на заметку :) . Кстати, бузина уже отцветает, так что если не успели напиться бузинового чаю из цветков, то уже ждите поспевания бузиновых ягод.

Лекарственный зверобой и его кулинарное применение

(открыть рецепт…)

рецепт Пустырник - полезный ингредиент чаев

Непосредственно как его применять, и для чего, у нас уже упоминалось. Сегодня о том, как он выглядит, где его собирать можно, а где точно не собирать :) . Название в народе у пустырника - собачья крапива, довольно жестким и колючим он становится к концу цветения. Вкус - неприятный. Действие - сильное и официально признанное медициной, настойка, сушеная трава и экстракты пустырника доступны в аптеках круглый год.

Пустырник - полезный ингредиент лекарственных чаев

(открыть рецепт…)

рецепт Майско-июньские дикоросы, грибы-зонтики

Теплый сезон вносит разнообразие не только на полки продуктовых магазинов. Леса, луга и степи так же радуют “ассортиментом”. И наконец-то расскажу вам о моих любимцах - зонтиках :)

Майско-июньские дикоросы, съедобные грибы-зонтики

(открыть рецепт…)

рецепт Рядовка майская - где искать, как готовить

Как обычно, предупреждаю: сомневаетесь в грибе - полюбовались, и оставили его расти дальше. Оптимально первый поиск незнакомцев проводить в компании опытного грибника. Впрочем, опасных “близнецов” у майского калоцибе мало, да и определить его не сложно. Но  грибная охота всегда немного рискована, об этом стоит не забывать.

рядовка майская съедобная белая фото

(открыть рецепт…)

рецепт Тушеная капуста с крапивой

Тушеная капуста - один из самых диетических и бюджетных гарниров, а заодно вносит разнообразие в рацион, даже если использовать только лишь белокочанную капусту ;) , минуя разнообразие капустных сортов.

тушеная капуста с крапивой

(открыть рецепт…)

рецепт Овощной суп с крапивой

Еще один рецепт в копилку крапивной кухни, ничего сложного, но весьма вкусно. Рецепт постный, но вы спокойно можете переиграть  :) .

овощной с крапивой

(открыть рецепт…)

рецепт Закусочный салат с чесночной горчицей

Три простых ингредиента, но салат и правда получается яркий, вкусный и довольно бюджетный. А главное готовить его - две минуты :)

дикая горчица с огурцами

(открыть рецепт…)

рецепт Суп с тофу, ширатаки и дикой зеленью

Хорошее блюдо для дня весеннего равноденствия - открыть сезон диких трав, и поиска “что бы такого съесть, чтобы похудеть” :lol:

суп для диеты

(открыть рецепт…)

рецепт Осенние полезности в лесах и степях

Как раз период золотой осени, можно и за грибами сходить, и за ягодами. Небольшой экскурс по более давним рецептам, напоминалочка для любителей природы, вкусной еды и всяких заготовок на зиму ;)

осенние съедобные растения

(открыть рецепт…)

рецепт Ежевично-копорский чай

О кипрее я когда-то вскользь писала, но вот готовить его не умела до сего года :) . Ферментированный микс листа ежевики и листочков иван-чая оказался очень хорош. По вкусу напоминает настой черного чая с сухофруктами.

чай ферментированный домашний из трав

(открыть рецепт…)

рецепт Хмельной чай для спокойного сна

Разумеется, не алкогольно-хмельной, а просто со свежим хмелем. Немного о пользе, немного об осторожности, как всегда. Сейчас как раз стоят теплые августовские дни, когда хмель поспел и красуется повсеместно. если захотите собрать впрок - пользуйтесь моментом, шишечки собирают пока они зелено-желтые и свежие, не сухие и побуревшие.

хмель вред и польза

(открыть рецепт…)

рецепт Что еще едят люди? Кукурузные грибы и ваточник

Пробовать не обязательно, но узнать о таких штучках всегда интересно. Не в кастрюлю, так для расширения границ кулинарного мира ;)

корн смут и ваточник

(открыть рецепт…)

рецепт Напиток из бузины

Нежные и нейтральные бузиновые ягоды как раз достаточно вызрели. Можно готовить все, что захотите. Я решила сделать облегченную версию бузинового компота, слишком жарко для булькающих кастрюль.

компот из бузины

(открыть рецепт…)

рецепт Амарант - польза, применение и прочие факты

Амарант - польза калорийность

Культура амаранта сейчас довольно популярна, масличное растение, о шроте которого я уже мельком упоминала ранее. Народные названия не так благородны: щирица, свиная трава, и того хуже :lol: . Тем не менее растение интересно целиком и полностью, и зелень и семена применимы в кулинарии.

(открыть рецепт…)

рецепт Пюре из грибов и цветной капусты

Просто, сытно, диетично, богатый клетчаткой гарнир или самостоятельное блюдо. Грибы можете подбирать на свой вкус, однако учитывайте то, что каждый гриб дает свой оттенок. Чем темнее приготовленные грибы - тем “мрачнее” результат. Впрочем, на вкусе это не скажется :) . Я бы предложила белые,  или серно-желтый трутовик, они неплохо сохраняют цвет в процессе приготовления.

низкокалорийное пюре с грибом-трутовиком

(открыть рецепт…)

рецепт Грибная икра из лесной курицы

Трутовик серно-желтый как раз “поспел” - после дождей в лиственных лесах и рощах уже точно можно встретить как его, так и “седло дриады“. Нежный, мясистый желто-оранжевый гриб хорош сам по себе, в супах и рагу. Не теряет цвет, почти не теряет объем (если сравнить, допустим, с масленком).

серно-желтый трутовик с луком

(открыть рецепт…)

рецепт Тушеная морковь с крапивой и пореем

Тушеная морковь - легкая и полезная классика. Очень бюджетно, ярко, и сложностей в приготовлении ровным счетом никаких. Гарнир подойдет и к растительным, и к животным белкам.

морковь тушеная

(открыть рецепт…)

рецепт Крапива - весенние витамины

Начался сезон луковичных и яснотковых . Значит, вполне можно прогуляться за молодой крапивой, блюда с ней - это вкусно, полезно и натурально. И небольшой обзор рецептов, плюс что еще можно поискать на прогулке ;)

рецепты с крапивой

(открыть рецепт…)

рецепт Белые грибы с овощами на скорую руку

В ноябре в сосновых лесах можно встретить последние белые. Сезон, конечно, уже не в разгаре, но, тем не менее, встречаются экземпляры. Пакет овощей в морозильной камере и свежий грибной “улов” - оптимальный ужин, как по скорости приготовления, так и по согревающим и питательным  свойствам.

белые грибы в горчичном соусе с овощами

(открыть рецепт…)

рецепт Овощной суп с груздями

С конца сентября и до первых заморозков можно наслаждаться ароматными крепенькими груздями. Да, с ними придется немного повозиться, но все же они стоят небольшой мороки с замачиванием. О груздях, работе с ними и их пользе для организма читайте в прошлогоднем посте, он полностью посвящен этим грибам.

овощи с груздями постный суп

(открыть рецепт…)

По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net