postБузина черная - польза, применение в кулинарии, питательная ценность ягод

Сентябрь 22, 2012

Бузина черная - польза, применение в кулинарии, питательная ценность ягод - рецепт в категории Дикорастущие съедобные растения, Фрукты, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Ароматные цветки и целебные ягоды этого дикорастущего кустарника придутся по вкусу кулинарам, садоводам, любителям собирательства. Сегодня немного информации о пользе растения, методах сбора и заготовки как в лекарственных, так и в кулинарных целях.

ягоды бузины

С цветами все довольно просто - собрать, посушить и заваривать как ароматическую добавку в чай, либо же как лекарство (об этом чуть ниже).  Ягоды съедобны как в сыром, так и в термообработанном виде. Бузиновые ягоды используют для настоек и наливок, для начинок в сладкие пироги и пирожки, варят варенья и мармелады, готовят пастилу. Сушеные ягоды чаще применяются как лекарство, чем как кулинарный компонент, однако никто не мешает добавить горсть сушеных ягод в компот, плов или мюсли! Часто бузина является одним из составных компонентов варенья или джема, придавая готовому продукту яркую окраску и легкий привкус бузиновых ягод. Легкий пасленовый привкус ягод напоминает чернику (отдаленно, но все же). Однако, в отличие от черники, бузиновые ягоды оказывают послабляющий, а не закрепляющий эффект. И конечно же, как и любые другие целебные ягоды, их не стоит поедать бесконтрольно большими порциями. Так же аккуратно к применению бузины стоит относиться беременным женщинам и индивидам с заболеваниями желудка, имеющими  воспалительный характер.

Ягоды бузины собирают с августа по начало октября, в зависимости от местности и температуры воздуха. Перед готовкой ягоды следует промыть под проточной водой и отделить от стебельков (во-первых стебли могут быть токсичны, во-вторых зачем они вам в варенье нужны?). Далее ягоды либо отжимаются и непосредственно в рецепте участвует лишь сок, либо же используются целиком, вместе с косточкой.

В лекарственных целях цветки я ягоды бузины применяются во время простуды, при нарушениях обмена веществ и солей, ягоды входят в составы средств от запоров. Чай с бузиновым цветом оказывает мочегонное, отхаркивающее и тонизирующее действие. Экстракты из цветков бузины способствуют омоложению кожи. Свежие цветки бузины иногда добавляют в салаты, однако помните, концентрация цветков не должна быть излишней. И из-за их пряного вкуса и аромата, и потому что никто не отменял индивидуальные реакции организма.

Питательная ценность ягод бузины на 100 граммов составляет 73 килокалории. В ягодах содержится витамин С, витамин А, а так же железо и кальций. В ста граммах ягод содержится 7 граммов клетчатки, крайне малое количество жиров.

N.B. Существует еще один вид бузины - бузина красная. Ее цветы отличаются резким и крайне неприятным запахом, а спелые ягоды красного цвета. Это растение просто обходите стороной, да и все, и цветки и ягоды красной бузины токсичны. Максимум - используйте кисти ягод для букета или посадите этот декоративный куст в саду, но не стоит экспериментировать с кулинарным применением.

Ну и забавное напоследок: в Гарри Поттере помните из какого дерева была самая сильная волшебная палочка? Именно из бузины, да, с волоском из хвоста  фестрала в середине.  Если нет под рукой бузины, готовим простое, но очень вкусное блюдо из меню Хогвортса!

  Сосиски с помидорами

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/buzina-chernaya-polza-primenenie-v-kulinarii-pitatelnaya-cennost-yagod/ обязательна!

Читайте также: Облепиха - польза, применение в кулинарии и заготовка, Коржик из окары.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net