postБлины и масленица

Февраль 12, 2010

Блины и масленица - рецепт в категории Праздничный стол: горячее, закуски, салаты, Хозяйке на заметку, Блюда из яиц на кулинарном блоге

Заканчивается масленичная неделя, та самая, после которой последует Великий пост. Поболтаем о празднике, блинах и традициях :) .

блины масленица

Масленичная неделя – старинный праздник, который праздновали еще язычники, тогда он назывался Комоедицы, правда раньше он начинался раньше, да и длился дольше. Поедая горячие желтенькие блины люди верили, что причащаются к горячему солнечному свету, встречали солнце и праздновали весну.

В современной масленице каждый день имеет свое название. Понедельник – встреча, день когда завершали приготовления к празднику и начинали печь блины. Во вторник люди гуляли и ходили в гости, угощаться блинами. Этот день называется заигрыши. Среда – к теще на блины, конечно же, имя дня – лакомки. Четверг – день Широкого разгула – гулянья разворачивались в полную силу. В пятницу на блины уже не идем к теще, а зовем ее, и зять должен потчевать тещу блинами. Суббота – золовкин день, и финал праздника – Прощеное воскресенье, день, когда принято простить все грехи близким и просить прощения у них.

Теперь об угощениях к празднику. Короли стола на масленичной (сырной) неделе – блины. Традиционное красивое угощение – блины с красной икрой. Однако, видов блинов очень много, и современные празднования, скорее стилизация, нежели каноничное соблюдение правил, поэтому блины давно хозяйки выбирают на свой вкус. Это могут быть пышные русские блины, тонкие блины – крепы. Из необычных блинчиков – блины-бендерки, которые заворачивают треуголками и начиняют фаршем (потом бендерки окунаются в яйцо и обжариваются до готовности фарша).

Блины можно подавать с маслом, сахаром, вареньем, сгущенным молоком. Можно заворачивать в рулетики или конверты, начиняя разнообразными начинками. Можно приготовить налисники – украинские блинчики, которые намазывают начинкой, а после складывают тонкими квадратами и обжаривают. Блинные пироги – отдельная и очень вкусная история, блинчики промазываются разнообразной начинкой и подаются в виде пирога. Начинки пирога должны быть вязкими, чтобы не вытекали при разрезании. Для скрепления холодного блинного пирога может понадобиться желатин.

Блинное тесто не стоит готовить заранее, иначе мука осядет на дно и тесто не будет таким нежным. Жидкость к тесту следует подливать по чуть-чуть, тщательно размешивая муку. Для экономии масла, отсутствия чада и ровного узора  блинчика сковороду лучше всего смазывать маслом, а не поливать им. Горячие блины укладываются стопкой, можно промазывать сливочным маслом каждый блин, а можно складывать просто так.

N.B.

Уже готовые блины с начинкой можно хранить в морозильной камере, разогревая по мере необходимости на сковороде. «Пустые» блинчики вкусны только в день приготовления, хранению они не подлежат вовсе, теряют вкус и становятся менее упругими и нежными.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/bliny-i-maslenica/ обязательна!

Читайте также: Зеленый горошек с куриной печенью, Острый рис с овощами.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net