postБлеттинг (bletting) - подмораживание и переспелость

Октябрь 3, 2013

Блеттинг (bletting) - подмораживание и переспелость - рецепт в категории Дикорастущие съедобные растения, Фрукты, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Оказывается существует такой метод работы с фруктами, для меня новость, для вас тоже? Хотя все новое - всего лишь красиво названное старое ;)  итак, сегодня о блеттинге, или блеттировании? Даже не знаю, как толком назвать-то. Но в копилке знаний определенно сам принцип и метод пригодятся, как для заготовок, так и для вкусового разнообразия.

перезрелые фрукты или блеттинг

На фото слева рябина крупноплодная, справа - мушмула германская.

Метод, как и сушка овощей и фруктов, придуман и опробован самой природой. Многие съедобные плоды становятся вкуснее и интереснее именно после заморозков. Рябина, айва, мушмула, наверняка есть что-то еще, а если и нет - можно придумать. О хурме у нас уже упоминалось, что один из методов подсластить недозревшую хурму - проморозить, и лишь потом готовить или кушать в сыром виде.  После замораживания танины и кислоты разрушаются, преобразуясь в более простые сахаристые соединения. Клетки плодов частично разрушаются, бывшая терпкой мякоть становится сладкой и мягкой. На этом основан небезызвестный эффект “сладкой” примерзшей картошки, например. Или ренет Симеренко, который вкуснее всего после первых морозных ночей. Так же некоторые сорта местных груш отличаются подобным зимним норовом.

Крупноплодная рябина вполне интересна в слегка переспелом виде, очень ароматная и необычная, подмораживание помогает сделать ее еще слаще. Мушмулу я пока не пробовала, впервые увидела германскую мушмулу в этом году, но увы, узнала о ее съедобности уже покинув побережье Крыма. Для приготовления джема, мармелада и любого другого сладкого однородного продукта из айвы или хурмы заморозка помогает сэконмить и силы, и время. Порезать ломтиками пару килограммов айвы, даже спелой, задачка не из самых простых. Хурму после разморозки можно просто размять вилкой, кожица, хвостик и семечки легко отделятся от мякоти.

Сам глагол “блетт” был придуман Джоном Линдли, английским ботаником, профессором Лондонского университета. В одном из своих  трудов он как раз описывал, что переспевающие фрукты либо начинают гнить, либо приобретают эту самую блетт-сладость. Слово базировалось на французском термине, обозначавшем груши-переспелки. Информации более изящной мне под руку не попалось, так что представляю вам и себе компоновку почерпнутого мной в англоязычных ресурсах.

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/bletting-bletting-podmorazhivanie-i-perespelost/ обязательна!

Читайте также: Открытый пирог с грибами, мясом и овощами, Капуста и стручковая фасоль с лесными грибами.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net